古早味炸紅糟肉 炸紅糟肉一直是巷弄小吃店,看到不點都對不起自己的一道小菜,紅糟肉迷人的酒香味加上酥脆裹皮,沾一點醬料及醃菜真是令人食指大動,我們就快來試試,零失敗必成功,...

古早味炸紅糟肉


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炸紅糟肉一直是巷弄小吃店,看到不點都對不起自己的一道小菜,紅糟肉迷人的酒香味加上酥脆裹皮,沾一點醬料及醃菜真是令人食指大動,我們就快來試試,零失敗必成功,簡單又快速做成的炸紅糟肉。

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
五大匙
一大匙
三大匙
1/2小匙
適量(裹粉用)
三顆量
1/2小匙
  • 1
    五花肉去皮洗淨,洗淨後一定要用白開水沖過, 將五花肉切成約手掌大小3公分左右厚度,炸的時候比較容易熟透, 肉及所有醃料擺入醃製盒中,醃上隔夜。
  • 2
    像這樣給他放入冷藏醃個一晚,時間愈久會愈入味喔!最多二個晚上就是極限囉!
  • 3
    忘拍裹粉的照片😖 要入鍋炸的前十分鐘準備裹粉就行了, 準備個盤子鋪好地瓜粉,將肉的醃醬滴乾後均勻裹上地瓜粉,靜待十分鐘反潮,讓粉完全扒在肉上,就可以下鍋炸囉!
  • 4
    熱油鍋150度中小火細細慢炸,千萬別心急火開太大,過程要炸9-10分鐘,火太大就焦壞了, 炸的過程要不斷翻炸,讓紅糟肉迷人的顏色不因過熱破壞色澤, 用竹筷子刺透就代表炸好炸滿,起鍋瀝乾油,就可以把香酥炸肉切片上桌囉! 家中有醃菜當然最對味啦,沒有的話,撒上點香菜也是加分👍
小撇步

1.醃製時間很重要
2.油溫火候很重要
以上二點特別注意就大成功囉!

2019/08/12 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問可以用半煎半炸的方式嗎?謝謝您

4 days ago
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作者回應

可以的,只要油溫到達150度再下鍋都行, 用炸的方式只是讓肉都能夠平均受溫, 但還是要保持油量至少要在肉的厚度一半, 提供你做參考喔。

4 days ago

大家都在查

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