紅糟醬（紅麴醬）
描述
紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為紅糟肉的原料，拌熱飯/麵，蒸肉，泡熱水（紅麴水），做麵包等，也都很好吃；此為客家風味的紅麴醬。
時間
45
分鐘
食材
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600g
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57g
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1瓶
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600g
步驟
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圓糯米600g 約當四杯，洗淨，放2-3杯的水，至電鍋蒸熟後，拌一下放涼。
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紅麴57g，與米酒放入放涼的圓糯米中。 ※紅麴米，已嫁接菌種，不用清洗，直接可用。
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拌勻後即可裝瓶，記得六、七分滿即可，留一點空間讓其發酵。
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Day5，顏色會越來越深，成為果醬感，並帶淺淺的甜味。 每1-2日，對紅麴醬進行翻攪一次，夏日7天，冬天10-14日等，視氣候情況而定，發酵後，即可放入冰箱冰箱保存約一年。
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釀到第五天，有小泡泡出現，那是發酵現象，請勿擔心。
小撇步
※與紅麴醬接觸，一定要無水乾淨的器具。
※醃熟五花肉，要再加些鹽巴，要吃時要蒸熟。
※醃肉沾地瓜粉等回潮，噴點油氣炸就是紅糟肉嘍！
※不慎紅麴醬膨脹起來，再找個罐子分裝就好。
※酒可多放沒限制，但紅麴跟圓糯米的比例要正確。
※攪拌最佳的器具是不繡鋼的筷子，比小刮刀好用。
※紅麴醬有天然的甜味，挖一匙，直接當零食吃，或是泡熱水飲用，也很美味。
