紅糟醬(紅麴醬)

Christina  Wang
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描述

紅麴:圓糯米=1:10,發酵釀製紅糟醬,為紅糟肉的原料,拌熱飯/麵,蒸肉,泡熱水(紅麴水),做麵包等,也都很好吃;此為客家風味的紅麴醬。

時間

45 分鐘

步驟

  • 圓糯米600g 約當四杯,洗淨,放2-3杯的水,至電鍋蒸熟後,拌一下放涼。

    圓糯米600g 約當四杯,洗淨,放2-3杯的水,至電鍋蒸熟後,拌一下放涼。

  • 紅麴57g,與米酒放入放涼的圓糯米中。

※紅麴米,已嫁接菌種,不用清洗,直接可用。

    紅麴57g,與米酒放入放涼的圓糯米中。 ※紅麴米,已嫁接菌種,不用清洗,直接可用。

  • 拌勻後即可裝瓶,記得六、七分滿即可,留一點空間讓其發酵。

    拌勻後即可裝瓶,記得六、七分滿即可,留一點空間讓其發酵。

  • Day5,顏色會越來越深,成為果醬感,並帶淺淺的甜味。

每1-2日,對紅麴醬進行翻攪一次,夏日7天,冬天10-14日等,視氣候情況而定,發酵後,即可放入冰箱冰箱保存約一年。

    Day5,顏色會越來越深,成為果醬感,並帶淺淺的甜味。 每1-2日,對紅麴醬進行翻攪一次,夏日7天,冬天10-14日等,視氣候情況而定,發酵後,即可放入冰箱冰箱保存約一年。

  • 釀到第五天,有小泡泡出現,那是發酵現象,請勿擔心。

    釀到第五天,有小泡泡出現,那是發酵現象,請勿擔心。

小撇步

※與紅麴醬接觸,一定要無水乾淨的器具。
※醃熟五花肉,要再加些鹽巴,要吃時要蒸熟。
※醃肉沾地瓜粉等回潮,噴點油氣炸就是紅糟肉嘍!
※不慎紅麴醬膨脹起來,再找個罐子分裝就好。
※酒可多放沒限制,但紅麴跟圓糯米的比例要正確。
※攪拌最佳的器具是不繡鋼的筷子,比小刮刀好用。
※紅麴醬有天然的甜味,挖一匙,直接當零食吃,或是泡熱水飲用,也很美味。

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Christina Wang 67 食譜 66 粉絲

🦋純粹簡單。WANANA 🤗 無技術非廚娘無腦食譜🦋 生活可以隨性,簡單,隨心所欲。 培養原食飲食的習慣,自在簡單。 💖💖因為愛吃,所以懂吃。💖💖

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