紅麴蚵仔白菜水餃

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水餃對於職業婦女而言是個不錯的選擇,可以利用假日在家花點時間,蚵仔白菜是現在的時節菜,經過汆燙後與肉結合成水餃是很特別的味道,但如果餡料再加上紅麴醬那就更特別不過了

食材

肉末 1斤半
蚵仔白菜 2斤半
餃皮 2斤
適量
醬油膏 1.5匙
1匙
薑泥 1.5匙
薑汁 1匙
紅麴 1小碟
胡椒粉 適量
適量
紅蔥酥 1.5匙
  • 1 洗淨備用
  • 2 汆燙蚵仔白菜
  • 3 漂涼切丁
  • 4 放入洗衣袋
  • 5 擰乾水份
  • 6 放入薑汁.少許鹽
  • 7 備肉料
  • 8 肉末加薑末剁勻
  • 9 剁到黏稠(顏色帶點粉紅)
  • 10 到入水
  • 11 放入鹽.酒.紅蔥頭.醬油膏.胡椒粉
  • 12 重點紅麴醬
  • 13 放入紅麴醬
  • 14 將處理好的肉末與蚵仔白菜混合
  • 15 將肉餡放入中央外圍抹水
  • 16 中間封合
  • 17 收弧口
  • 18 完成作法1
  • 19 成盤了
  • 20 肉餡放中央外圍抹點水
  • 21 全封口
  • 22 兩角黏合
  • 23 反折成花(包法2)
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小撇步

調味料及材料均可自行增減,肉餡經過刀剁黏性更容易出來, 蚵仔白菜水一定要擰乾免得水氣太多不好包喔!!

2012/10/31 發表 4,553 瀏覽

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