嫩煎沙朗牛排

梁小蝶
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完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46900856

8月初適逢情人節與父親節,
除了在外慶祝,也可以自己在家煮食,
做簡單又美味的排餐,
低醣飲食也可以開心放心的享用!

這次選用Choice等級1.5cm沙朗,
是肉食煮意的產品,可以參考看看
肉食煮意FB:https://www.facebook.com/bryansmeatshop/

食材

1片(約250g)
1/2小匙少一點
適量
  • 冷凍牛排於前一日移至冷藏退冰,料理前連同包裝放在室溫回溫半小時,再拆開包裝用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀將側邊脂肪切下來,在牛排兩面灑上鹽
※沙朗側邊通常會有一塊明顯的脂肪,不煎透可能會影響口感,由於此次的牛排較薄不耐久煎,所以我選擇另外切下來煸油,可自行調整作法

    冷凍牛排於前一日移至冷藏退冰,料理前連同包裝放在室溫回溫半小時,再拆開包裝用廚房紙巾拭乾表面血水,用刀將側邊脂肪切下來,在牛排兩面灑上鹽 ※沙朗側邊通常會有一塊明顯的脂肪,不煎透可能會影響口感,由於此次的牛排較薄不耐久煎,所以我選擇另外切下來煸油,可自行調整作法

  • 平底鍋以中大火燒熱,放入切下的牛脂肪煸出油脂後取出

    平底鍋以中大火燒熱,放入切下的牛脂肪煸出油脂後取出

  • 放入牛排煎1分半,再翻面煎1分鐘

    放入牛排煎1分半,再翻面煎1分鐘

  • 將煎好的牛排移至網架上,靜置5分鐘

    將煎好的牛排移至網架上,靜置5分鐘

  • 原鍋開中火熱鍋,放回牛排,兩面各煎30秒即可起鍋

    原鍋開中火熱鍋,放回牛排,兩面各煎30秒即可起鍋

小撇步

1.將沙朗側邊的脂肪切下,可以改善口感,用來煸油可以增加牛排香氣,煎時可用夾子將釋出的油塗一圈在鍋中,以利後續煎牛排
2.黑胡椒粒煎前或後加都可以,若牛排有要回鍋煎可以煎後再加,以免糊鍋
3.建議牛排放在網架上靜置,才不會浸到釋出的血水
4.牛排靜置後會釋出一些血水,建議再回鍋煎一下去掉表面血水,若不介意也可直接吃

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