丁香豆鼓燜苦瓜


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苦瓜有特別的甘甜苦味,加入丁香魚乾更增添了海味, 苦瓜要悶過燒煮才會容易軟爛,配著醬汁拌飯就是一道古早味的晚餐~

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份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
一條
依喜好
6~8粒
3~4片
酌量
酌量
  • 將苦瓜洗淨後對剖, 利用湯匙將中間的瓜囊挖除,怕苦的人可將苦味來源的白薄膜一併去除。

    將苦瓜洗淨後對剖, 利用湯匙將中間的瓜囊挖除,怕苦的人可將苦味來源的白薄膜一併去除。

  • 起油鍋小火,倒點油先以蒜頭(不需切開)將切好的苦瓜炒到有點金黃色。

    起油鍋小火,倒點油先以蒜頭(不需切開)將切好的苦瓜炒到有點金黃色。

  • 接著放薑絲,丁香魚乾及黑豆鼓下鍋與苦瓜炒香, 我選用耐煮偏硬的客家黑豆豉, 不是軟爛的黃豆豉。

    接著放薑絲,丁香魚乾及黑豆鼓下鍋與苦瓜炒香, 我選用耐煮偏硬的客家黑豆豉, 不是軟爛的黃豆豉。

  • 接著加入水或高湯, 以能平均淹到苦瓜即可。

    接著加入水或高湯, 以能平均淹到苦瓜即可。

  • 蓋上鍋蓋以小火燜燒約5~8分鐘,先將苦瓜燒到較軟透。

    蓋上鍋蓋以小火燜燒約5~8分鐘,先將苦瓜燒到較軟透。

  • 開蓋後試味道, 加辣椒片及一點醬油及鹽,還有糖調味至自己喜好,拌勻後續燒煮個2~3分鐘即完成。

    開蓋後試味道, 加辣椒片及一點醬油及鹽,還有糖調味至自己喜好,拌勻後續燒煮個2~3分鐘即完成。

  • 盛盤完成,享用鹹香回甘的苦瓜。

    盛盤完成,享用鹹香回甘的苦瓜。

小撇步

1. 各品牌鍋具加熱的時間快慢不同, 蓋上鍋蓋燒煮時,以用筷子插入苦瓜可插入就是熟透為判斷。
2. 各人買的丁香魚乾鹹淡不一樣,最後悶煮完再試味道調味就好,以免過鹹。

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