芹菜炒透抽

透抽三條頭拔掉去除有吃魚的腸子。背鰭剝掉去除紫色的薄膜。身體也剝乾淨薄膜。剪開身體去除內臟與透明背骨。用水洗淨。拿刀尖輕輕在身體內部和背鰭上畫格子刻花然後切小塊。 芹菜洗淨切兩指節長的小段。 切蒜末。辣椒末。薑片切絲。

起油鍋中大火爆香蒜末辣椒末薑絲。 再放入芹菜拌炒2分鐘。再放透抽。炒至微捲由鍋邊下酒拌炒2分鐘後加入鹽和味精調味。