【四季江戶味之秋季料理】地瓜紅豆乳酪塔

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秋天的地瓜可是相當的好吃,
比起其他季節~
秋天真的可以說得上是烤地瓜的黃金季節啊!
既然地瓜在秋天如此的閃亮,
當然要用它做出美味的點心啦。
這次選用的是黃肉種的,
因為比較扎實,也是我喜歡的品種,
如果使用的是紅薯喔,只是水份比較多,
配方可能就要自己斟酌些,
但顏色肯定更美啦,
另外奶油乳酪也做成紅豆口味,
嘗起來很不錯,另有一番風味唷。

食材

塔皮
(15cm塔or派形盤) .
低筋麵粉 75g
杏仁粉 10g
無鹽奶油 43g
糖粉 25g
15g
地瓜球
熟地瓜 250g
白巧克力 30g
糖粉 15g
奶粉 8g
紅豆乳酪
奶油乳酪 100g
細砂糖 20g
雞蛋 20g
低筋麵粉 5g
紅豆泥 45g
  • 1 塔皮先將派模內側抹上一層薄薄一層奶油備用,將奶油放在攪拌盆,用打蛋器打成乳霜狀,再依序加入鹽、糖粉以及蛋黃後均勻混合。
  • 2 塔皮低筋麵粉、杏仁粉加入後用手攪拌成麵糰,用塑膠袋包住放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 3 塔皮將麵糰取出在塑膠袋裡用力搓柔5次至麵皮滑順很多,放置2張保鮮模的中間, 再桿成大約18cm的圓形模。
  • 4 塔皮取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。
  • 5 塔皮取出之後用手將邊緣多餘麵糰切齊,底部再用叉子刺出一些小洞。
  • 6 塔皮在麵糰上用剪好的烘焙紙(直徑15cm)鋪上及黃豆,先預熱烤箱170度在放置進去15鐘,烤好後取出烘焙紙及黃豆,再至烤箱10分鐘取出放冷備用。
  • 7 地瓜球將熟地瓜蒸熟,取黄色果肉部分,然後過篩去除纖維,得到细腻的地瓜泥(可省略);然后加入白巧克力,隔熱水使巧克力融化,並將地瓜泥和巧克力混合均匀。
  • 8 地瓜球接着加入糖粉和奶粉攪拌均匀。
  • 9 紅豆乳酪奶油奶酪+细砂糖,隔熱水混合均匀, 再加入蛋液混合均匀。
  • 10 紅豆乳酪加入低筋麵粉混合均匀。
  • 11 紅豆乳酪加入红豆連同濃稠的红豆泥合均匀,這樣红豆乳酪糊就做好了。
  • 12 紅豆乳酪將做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中。
  • 13 紅豆乳酪然後將之前做好的地瓜球麵糊搓成小球,排放在乳酪糊裡,放入预熱好的170度烤箱,烤约30-40分鐘就好了。
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2012/10/31 發表 6,577 瀏覽

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