馬鈴薯燒雞 馬鈴薯搭配雞肉, 一整個優質澱粉搭配優質蛋白質, 營養美味都滿分 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園" https://www...

馬鈴薯燒雞


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馬鈴薯搭配雞肉,
一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,
營養美味都滿分

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食材
調味
6-8瓣
一小匙
兩大匙
1/2大匙
一大匙
一大匙
一大匙
60-100cc
適量
適量
適量
  • 1
    事前準備: 取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉
  • 2
    洗淨瀝乾,備用
  • 3
    馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間
  • 4
    開始料理: 鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放
  • 5
    放入雞肉拌炒出香氣
  • 6
    加入冰糖1/2大匙
  • 7
    紹興酒兩大匙 *可以用米酒替代,但紹興風味會較佳
  • 8
    老抽一大匙 *老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代
  • 9
    翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化
  • 10
    放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏 *馬鈴薯放入的時間點, 馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊), 建議, 若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯, 這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!
  • 11
    以及60-100cc水 *水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些! *這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量
  • 12
    蓋上鍋蓋小火烹煮
  • 13
    烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!
  • 14
    時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了! 此時可以開中大火,收湯汁, 收ˊ至湯汁略稠
  • 15
    最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動
  • 16
    即完成
  • 17
    上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感
2019/08/01 發表 4,230 瀏覽
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