馬鈴薯燒雞
描述
馬鈴薯搭配雞肉,
一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,
營養美味都滿分
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食材
步驟
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事前準備: 取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉
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洗淨瀝乾,備用
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放入雞肉拌炒出香氣
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加入冰糖1/2大匙
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紹興酒兩大匙 *可以用米酒替代,但紹興風味會較佳
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老抽一大匙 *老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代
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翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化
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放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏 *馬鈴薯放入的時間點, 馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊), 建議, 若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯, 這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!
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以及60-100cc水 *水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些! *這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量
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蓋上鍋蓋小火烹煮
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烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!
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時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了! 此時可以開中大火,收湯汁, 收ˊ至湯汁略稠
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即完成
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上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感
凱特的廚房筆記