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Sidney的廚房樂園
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馬鈴薯燒雞

馬鈴薯燒雞

描述

馬鈴薯搭配雞肉,
一整個優質澱粉搭配優質蛋白質,
營養美味都滿分

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材

調味

步驟

  • 事前準備:
取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉

    事前準備: 取一鍋冷水,冷水入雞肉,直至水沸騰,川燙雞肉

  • 洗淨瀝乾,備用

    洗淨瀝乾,備用

  • 馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間

    馬鈴薯去皮,削成滾刀狀,滾刀狀因形狀不一,可以讓馬鈴薯受熱面積增加,減短烹調時間

  • 開始料理:
鍋中放入兩大匙油,放入蒜頭以及花椒,炒出食材香氣釋放

    開始料理: 鍋中放入兩大匙油,放入頭以及花椒,炒出食材香氣釋放

  • 放入雞肉拌炒出香氣

    放入雞肉拌炒出香氣

  • 加入冰糖1/2大匙

    加入冰糖1/2大匙

  • 紹興酒兩大匙
*可以用米酒替代,但紹興風味會較佳

    紹興酒兩大匙 *可以用米酒替代,但紹興風味會較佳

  • 老抽一大匙
*老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代

    老抽一大匙 *老抽在這步驟是增色增醬香使用,若無老抽可以用醬油替代

  • 翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化

    翻炒至雞肉上色,香氣釋出,冰糖融化

  • 放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏

*馬鈴薯放入的時間點,
馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊),
建議,
若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯,
這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!

    放入馬鈴薯,再加入一大匙醬油,一大匙醬油膏 *馬鈴薯放入的時間點, 馬鈴薯在15-20分鐘之間,是可以熟軟的(當然也要考慮切的大小塊), 建議, 若是雞肉烹煮時間比較長,可以在烹煮雞肉最後的15-20分再放入馬鈴薯, 這樣馬鈴薯成品外型才可以維持住,整鍋不會因馬鈴薯烹調過久而整鍋糊掉,視覺感不好!

  • 以及60-100cc水

*水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些!
*這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量

    以及60-100cc水 *水會建議彈性用量,是斟酌到雞肉的烹煮時間或是自家喜好湯汁的多寡,市售雞肉會因為肉質不同,烹調食間有所差異!所以烹調時間越長,水可以增多些! *這次烹調時間總長20分鐘,再加上不喜歡成品湯水太多!所以只加了60cc水量

  • 蓋上鍋蓋小火烹煮

    蓋上鍋蓋小火烹煮

  • 烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!

    烹煮中,可以稍翻動食材,但建議不要用力翻動,有可能會將馬鈴薯翻碎掉!

  • 時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了!
此時可以開中大火,收湯汁,
收ˊ至湯汁略稠

    時間到之後,雞肉熟透,馬鈴薯也柔軟了! 此時可以開中大火,收湯汁, 收ˊ至湯汁略稠

  • 最後放入辣椒以及青蔥,輕輕翻動

    最後放入辣椒以及青,輕輕翻動

  • 即完成

    即完成

  • 上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感

    上桌時可以再撒點白芝麻,增加風味與視覺感

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Sidney的廚房樂園 350 食譜 1.3 萬 粉絲

我是Sidney, 婚後離開台灣旅居過美東,美西,現在落腳於澳洲布里斯本,經歷過放射師,營養師的醫療訓練,現在是全職的媽咪,有了家庭與孩子後,好愛好愛待在廚房裡!!跟一樣也愛待在廚房的你一起分享製作的喜悅 新書訊息 自宅獨享烘焙X小食動手做:烘焙小點X經典小食,新手也能無負擔上手! 2022年3月18日正式出版 https://www.facebook.com/sidneysplayground

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