嫩煎干貝佐檸檬奶油芥末醬

梁小蝶
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完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46890540

來自北海道3S生食級的鮮干貝,
以少油略煎,佐以少許檸檬奶油芥末醬
微微的嗆酸帶出干貝本身的鮮甜度,
切記醬汁不要沾太多,
才不會搶了干貝美好的天然滋味~

干貝是 肉食煮意 的產品,可以參考看看
肉食煮意FB:https://www.facebook.com/bryansmeatshop/

  • 檸檬削下皮屑,切半後擠出檸檬汁備用

    檸檬削下皮屑,切半後擠出檸檬汁備用

  • 干貝解凍後從包裝取出,用廚房紙巾拭乾表面水份,再撒上少許鹽及黑胡椒粒調味

    干貝解凍後從包裝取出,用廚房紙巾拭乾表面水份,再撒上少許鹽及黑胡椒粒調味

  • 熱鍋,倒入少許橄欖油及小小塊無鹽奶油(食譜份量外)燒熱,再放上干貝

    熱鍋,倒入少許橄欖油及小小塊無鹽奶油(食譜份量外)燒熱,再放上干貝

  • 以中小火煎1分~1分半讓煎面呈金黃後翻面,續煎約1分鐘後取出

    以中小火煎1分~1分半讓煎面呈金黃後翻面,續煎約1分鐘後取出

  • 用廚房紙巾擦掉鍋中黑渣,放入無鹽奶油、黃芥末醬、1小匙檸檬汁及少許檸檬皮屑混勻,煮一下讓材料融合

    用廚房紙巾擦掉鍋中黑渣,放入無鹽奶油、黃芥末醬、1小匙檸檬汁及少許檸檬皮屑混勻,煮一下讓材料融合

  • 盤中舀入少許醬汁,放上干貝擺盤,可撒少許檸檬皮屑裝飾

    盤中舀入少許醬汁,放上干貝擺盤,可撒少許檸檬皮屑裝飾

  • 切面可以看到干貝鮮嫩的質感,
咬下去略略Q彈,滋味好鮮甜~

    切面可以看到干貝鮮嫩的質感, 咬下去略略Q彈,滋味好鮮甜~

小撇步

1.干貝可連同包裝浸於常溫水中解凍至軟化,切勿直接泡水,會流失干貝鮮甜味
2.煎干貝時建議可以少許橄欖油混合無鹽奶油,單純奶油較易煎黑
3.剩下的半顆檸檬可用保鮮膜包好,放冷凍或冷藏保存

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