老畢廚房 68 食譜 527 粉絲 追蹤 《私房菜》煎干貝 24 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 3 人份 時間 10 分鐘 食材 生食級干貝 4-6顆 步驟 《前置作業》 *放置室溫30分鐘,回置常溫 (避免加熱時,外熟內生) *避免加鹽醃製,下鍋前一刻加入即可 (干貝含水高,出水不易煎出焦香) *表面擦乾至略帶黏性 *白鐵鍋中大火加熱,油燒至冒煙 *一次煎4-6顆,環形排列 (避免煎多顆,降低鍋內溫度) *避免加蓋產生水氣 (水氣是梅納反應的最大敵人) 先煎較大的一面,下鍋前灑鹽在較大的一面上 (這面較美觀,擺盤時朝上) 第一面煎約90秒 第二面煎約60秒 淋奶油約30-45秒 (期間避免任意翻動) 靜置3-5分鐘。以海帶鹽/辣椒絲裝飾 7,822 瀏覽 2022/10/28 發表