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老畢廚房
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《私房菜》煎干貝

《私房菜》煎干貝
24 說讚

份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 《前置作業》 *放置室溫30分鐘,回置常溫 (避免加熱時,外熟內生) *避免加鹽醃製,下鍋前一刻加入即可 (干貝含水高,出水不易煎出焦香) *表面擦乾至略帶黏性

  • *白鐵鍋中大火加熱,油燒至冒煙 *一次煎4-6顆,環形排列 (避免煎多顆,降低鍋內溫度) *避免加蓋產生水氣 (水氣是梅納反應的最大敵人)

  • 先煎較大的一面,下鍋前灑鹽在較大的一面上 (這面較美觀,擺盤時朝上) 第一面煎約90秒 第二面煎約60秒 淋奶油約30-45秒 (期間避免任意翻動)

  • 靜置3-5分鐘。以海帶鹽/辣椒絲裝飾

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