《私房菜》煎干貝
份量
3
人份
時間
10
分鐘
食材
-
4-6顆
-
《前置作業》 ＊放置室溫30分鐘，回置常溫 (避免加熱時，外熟內生) ＊避免加鹽醃製，下鍋前一刻加入即可 (干貝含水高，出水不易煎出焦香) ＊表面擦乾至略帶黏性
-
＊白鐵鍋中大火加熱，油燒至冒煙 ＊一次煎4-6顆，環形排列 (避免煎多顆，降低鍋內溫度) ＊避免加蓋產生水氣 (水氣是梅納反應的最大敵人)
-
先煎較大的一面，下鍋前灑鹽在較大的一面上 (這面較美觀，擺盤時朝上) 第一面煎約90秒 第二面煎約60秒 淋奶油約30-45秒 (期間避免任意翻動)
-
靜置3-5分鐘。以海帶鹽／辣椒絲裝飾
