九層塔茄子
描述
油炸茄子油膩膩，水煮茄子紫色變咖啡
今天教大家「水煮茄子」不變色小撇步
簡單美味家常料理
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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茄子清燙備用（建議煮七分熟即可） 👉小撇步中有教大家如何「水煮」茄子不變色👈
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大火爆香蒜頭，接著加入開水、醬油調味 （若先放入茄子再調味時，茄子可能因過度翻炒而爛掉）
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湯汁調味好後倒入茄子，輕輕翻炒一下，轉中小火讓茄子吸收湯汁、上色
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待茄子均吸收湯汁後倒入九層塔 稍微翻炒一下即可上桌
小撇步
使用「水煮」不讓茄子變色小方法：
1.炒菜鍋加水，建議加至一半多一點即可
2.找一個介於炒菜鍋2/3大小的平底中鍋
3.炒菜鍋內水大滾後即可倒入茄子，並迅速利用步驟二已準備好的中鍋，將茄子壓入水中（過程中需注意，不行讓茄子浮起接觸空氣，因此中鍋子的選擇及炒菜鍋水量多寡是影響茄子是否變色的主要關鍵）
4.大火滾水煮1-2分鐘再關火將茄子撈起
（茄子切片時建議留一點厚度）
Louisa
