秋葵炒筊白筍佐蕃茄醬汁

Ami Lee
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最近因為是秋葵產季,秋葵同學一直來報到,所以近期會比較多一點秋葵料理出現,請多多指教。
秋葵饗宴1--地中海風

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

調味
1/4小匙
1/4小匙
1/2小匙
  • 1先煮一鍋水將秋葵汆燙好切成0.5公分的小片備用,鍋加入2大匙的油燒熱,放入切碎的大蒜炒香

  • 2再加入切滾刀塊的筊白筍,鹽巴拌炒一下,加入白酒50ml,加蓋悶煮1分鐘

  • 3再加入半罐的菜豆罐頭拌炒一下,加蓋悶煮3分鐘,掀蓋加入胡椒、糖拌炒一下

  • 4最後拌入汆燙切好的秋葵就完成了。

小撇步

POINT:與其說炒其實只是將秋葵燙熟拌入,因為秋葵過分炒炙容易變黑,而且黏液也容易釋出導致整 盤菜過稠,所以手法大多是以燙熟拌入使其顏色鮮艷並增加口感。
備註: 1菜豆罐頭(蕃茄醬汁燉煮的豆類罐頭,全聯有販售,本來是要用蕃茄燉煮的鷹嘴豆罐頭,臨時買 不到所以用菜豆替代)。
2如果沒有白酒也可以用米酒替代。

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