烤法式香橙舒芙蕾的成功祕訣
描述
其實在家製作舒芙蕾並沒有這麼的困難，這個食譜就是烤舒芙蕾成功祕訣，大家可以試做。
Youtube完整食譜：
http://yt1.piee.pw/KK3JR
Youtube頻道：
https://www.youtube.com/channel/UCehtzNUqba_K4uT1fxcvoPg?sub_confirmation=1
FB粉絲專頁：
https://bit.ly/2LEih5q
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
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準備烤盅： 1. 將奶油刷滿杯底並沿著杯緣垂直向上刷 2. 倒入1匙糖，並旋轉杯子讓糖均勻鋪在杯上，這個步驟有助於舒芙蕾在烤箱中踩著糖長高 3. 最後將準備好的烤盅放入冰箱靜置20分鐘
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煮舒芙蕾： 1. 鍋中放入奶油20g，開中火並攪拌使之融化 2. 接著放入20g的麵粉，快速攪拌均勻 3. 倒入160ml的牛奶，快速攪拌均勻 4. 倒入約50g的現榨柳橙汁 5. 用小火煮成濃稠狀，即可熄火 6. 在離火的牛奶鍋中加入3顆蛋黃且攪拌均勻 小秘訣：放在室溫下降溫30分鐘
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打發蛋白 1. 放入3顆蛋白，先用手持攪拌器以低速攪拌 2. 等蛋白出現大泡沫後，轉成高速，繼續打發 3. 分三次放入40g白糖，並調整攪拌器以中速持續打發 4. 當蛋白呈現穩定狀，便已經打發完成
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混合舒芙蕾醬和打發蛋白： 將打發好的蛋白分2次放入煮好的牛奶蛋黃鍋中，並輕輕地攪拌均勻
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盛入滿杯的舒芙蕾，利用奶油刀使其頂部平整，用一張面紙把邊緣擦乾淨，這個步驟很重要，能幫助舒芙蕾長高
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放入預熱烤箱175°C, 烤15分鐘 喜歡舒芙蕾硬一點的人， 可以再降溫160°C烤10分鐘
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出爐後，撒上細細的糖粉，風味更美味
小撇步
煮好的舒芙蕾蛋黃醬一定要在室溫下放涼30分鐘後，才能與打發蛋白混合，放入烤箱烤，這樣能ˊ烤出完美漂亮的舒芙蕾。
