烤法式香橙舒芙蕾的成功祕訣 其實在家製作舒芙蕾並沒有這麼的困難,這個食譜就是烤舒芙蕾成功祕訣,大家可以試做。 Youtube完整食譜: http://yt1.piee.pw/KK3J...

烤法式香橙舒芙蕾的成功祕訣


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其實在家製作舒芙蕾並沒有這麼的困難,這個食譜就是烤舒芙蕾成功祕訣,大家可以試做。
Youtube完整食譜:
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份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
160ml
50ml
20g
40g
適量
3pcs
  • 1
    準備烤盅: 1. 將奶油刷滿杯底並沿著杯緣垂直向上刷 2. 倒入1匙糖,並旋轉杯子讓糖均勻鋪在杯上,這個步驟有助於舒芙蕾在烤箱中踩著糖長高 3. 最後將準備好的烤盅放入冰箱靜置20分鐘
  • 2
    煮舒芙蕾: 1. 鍋中放入奶油20g,開中火並攪拌使之融化 2. 接著放入20g的麵粉,快速攪拌均勻 3. 倒入160ml的牛奶,快速攪拌均勻 4. 倒入約50g的現榨柳橙汁 5. 用小火煮成濃稠狀,即可熄火 6. 在離火的牛奶鍋中加入3顆蛋黃且攪拌均勻 小秘訣:放在室溫下降溫30分鐘
  • 3
    打發蛋白 1. 放入3顆蛋白,先用手持攪拌器以低速攪拌 2. 等蛋白出現大泡沫後,轉成高速,繼續打發 3. 分三次放入40g白糖,並調整攪拌器以中速持續打發 4. 當蛋白呈現穩定狀,便已經打發完成
  • 4
    混合舒芙蕾醬和打發蛋白: 將打發好的蛋白分2次放入煮好的牛奶蛋黃鍋中,並輕輕地攪拌均勻
  • 5
    盛入滿杯的舒芙蕾,利用奶油刀使其頂部平整,用一張面紙把邊緣擦乾淨,這個步驟很重要,能幫助舒芙蕾長高
  • 6
    放入預熱烤箱175°C, 烤15分鐘 喜歡舒芙蕾硬一點的人, 可以再降溫160°C烤10分鐘
  • 7
    出爐後,撒上細細的糖粉,風味更美味
小撇步

煮好的舒芙蕾蛋黃醬一定要在室溫下放涼30分鐘後,才能與打發蛋白混合,放入烤箱烤,這樣能ˊ烤出完美漂亮的舒芙蕾。

2019/07/19 發表 662 瀏覽
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