香草戚風蛋糕
描述
這是我第一次嘗試做的戚風蛋糕，關於成品對於我而言，仍是有進步的空間，也謝謝家人們給予我的支持與鼓勵。
熱量
食材
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5個
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80g
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1小匙(亦可使用香草莢)
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125g
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75g(放置常溫退涼)
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50g
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2小匙
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5個
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40g
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1小匙
步驟
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所有的材料秤量好，蛋黃與蛋白分開，蛋白放在冰箱冷藏。 Tips:蛋白不可沾到蛋黃。
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蛋黃與糖拌勻，再倒入常溫鮮奶拌勻，再倒入香草精拌勻，再倒入葡萄籽油拌勻。(左上圖)
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篩入麵粉與泡打粉，用手打攪拌器輕輕拌勻，但~不要太用力，否則麵粉會出筋而影響口感。(右上圖、左下圖、右下圖)
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從冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打發，白砂糖分2次加入，蛋白打至呈90度直立的硬性且有光澤的硬性發泡。 如手拿電動的攪拌器，在滑動時感到漸漸的有阻力，這時就要注意可能將要打至呈硬性發泡了，這時可把攪拌器抽出，看看蛋白是否已呈直立的90度角，如有稍微彎曲則需再打個幾秒，但得注意不要打發過頭了，如蛋白太過於硬性發泡，蛋糕烤出來會不細緻，而變得粗糙又乾。 Tips:蛋白切記不能沾到蛋殼、蛋黃，打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水，以免蛋白無法打發。
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烤箱事先以上火170℃/下火180℃預熱15分鐘，將打發好的蛋白分2次加入麵糊中拌勻，第一次如是右手拿手打攪拌器，以順時針方向，而左手則逆時針方向轉動打蛋盆，拌的時候不要太過於用力，小心蛋白會消泡，這點很重要且動作要輕，手打攪拌器由底部抽起，麵糊與蛋白大致已拌勻。第二次也是用手打攪拌器重複上述動作稍微拌勻，最後再換白色的矽膠刮刀仔細的拌勻並入模，入模後需輕敲模子幾下將空氣排出，將已入模的蛋糕麵糊，放入已事先預熱好的烤箱，以上火170℃/下火180℃烤35~40分鐘，在蛋糕烤好後取出時要做敲模的動作。
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蛋糕放涼後，變成這個模樣，一整個倒縮的很嚴重，沒有像其他朋友們烤好的戚風那麼樣的澎鬆。
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烤好的成品
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蛋糕的剖面
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