湯種葡萄乾吐司 口感Q彈的吐司,吃完還會回味~小朋友點心最愛

湯種葡萄乾吐司


Niko Chiu
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口感Q彈的吐司,吃完還會回味~小朋友點心最愛

份量
4 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
20克
100克
分組1
分組2
25克
3克
  • 1
    首先製作湯種 準備一個平底鍋將材料放入開小火 持續攪拌成濃稠狀即可 盛起放涼備用
  • 2
    將所有食材(除了奶油和鹽之外)全部放入攪拌鋼 加入預先放涼的湯種麵團,攪拌成糰(無需光滑)像圖片狀態 接著將攪拌鋼一起放入冰箱冷藏30分鐘(水合法)
  • 3
    取出冷藏後的麵團後最後加入奶油和鹽 繼續攪拌成光滑且不黏手麵團(可拉出薄膜狀態) 取出麵團收緊麵團底部 放入密閉容器中室溫發酵40分鐘
  • 4
    待麵團發酵成兩倍大 手指沾粉測試插入麵團中心 不回彈代表發酵好了 將麵團分割成3等份滾圓 蓋上濕布保濕鬆弛休息15分鐘
  • 5
    將麵團桿開灑上葡萄乾適量
  • 6
    將捲起的葡萄乾麵團轉個方向再次桿開 輕輕捲起麵團後放入吐司盒中 蓋上濕布進行最後發酵50分鐘
  • 7
    發酵成8分滿 預熱烤箱180/180 放底層烤35-40分鐘
  • 8
    出爐啦~等待放涼再套上袋子封起 隔日再切片~最好吃
小撇步

1-烤色上的太快時記得放一張鋁箔紙蓋著表層避免燒焦。
2-帶蓋吐司發酵9分滿蓋上蓋,烤溫調整210度烤35-40分

2019/07/17 發表 387 瀏覽
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