翡翠中卷～
描述
天氣實在是太熱了，做個翡翠中卷來吃，清爽、不油膩，中間小黃瓜的脆與酸甜滋味，超級適合在盛夏時吃。也很適合宴客用喔～
ps：即使隔天再吃都很0k喔。
ps：本篇附帶解説如何簡單就能做出旁邊那束小花，作者超喜歡的。
食材
步驟
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透抽去除內臟、洗乾淨，不要剝掉皮。 整隻連清乾淨的頭放入加有葱、薑、酒、水的滾水中，放入後待至再次滾時，即熄火，蓋上鍋蓋悶3～5分（視大小隻和鍋中水的多寡而定）
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步驟1悶好後即撈出放入冰塊冷開水中浸泡降溫。
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步驟3醃軟後，用手擠乾水份，再加入醃漬用的糖和醋拌勻。 ps：醃軟後要試吃，若太鹹則要冲洗一下，再用冷開水洗過，再擠乾水份。
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把透抽的尾巴切掉一點，會有一個小洞，小洞是為了讓小黃瓜塞入中卷內後，滴出多餘的汁。
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把拌好的步驟4小黃瓜塞入透抽中，一定要塞滿，塞緊，流出的汁不要沒關係。 待2隻都塞飽滿後，入塑膠袋或保鮮盒冷藏。
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剩下的小黃瓜可以加入切好的中卷頭，拌勻，不用再調味，即成另一道小菜。
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冷藏後的步驟6切1公分厚片、擺盤。
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淋上醬，即可上桌。 淋醬～美乃滋＋黃芥末拌勻，裝入三明治袋或小塑膠袋內的三角處，綁緊，尖處剪一小小洞即可淋。 醬的比例是： 黃芥末1：美乃滋2
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特別介紹小花束做法： 小蕃茄（不要太小的）頭切掉少許，譲它平，可以站立，尾切掉一塊，上面可以插花，花的種類選擇色彩繽紛，鮮豔的，且小朵的即可，例如：綠色葉子、薄荷葉、紅花、紫花、黃花⋯⋯等。稍微配色，就會插出一個非常討喜的小花束喔
小撇步
（1）步驟1的煮法中卷才不會過老。步驟2會讓中卷口感更脆。
（2）步驟6要冷藏後會比較固定，切出來也比較美（重點刀子要夠利）
（3）擠醬時要一氣呵成，不要斷斷續續，擠出來才會美。
（4）中卷買新鮮的，皮不要破破的，皮若完整，做出的料理視覺效果比較佳。
一餐若只吃1隻，另一隻則不要切，裝入塑膠袋內，綁緊，冷藏，隔天吃之前再切片，淋醬。
