泰式咖哩海鮮盅✦清爽辣開胃


廚娘的復仇
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限12字

最近天氣熱非常適合這道開胃的好料理,泰式咖哩海鮮盅,香濃卻清爽,辣味與椰奶達到平衡、溫順的味道,非常下飯。(這次示範只有用鯛魚片和透抽,但蝦子也很適合哦!)

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
2支
少許
1/8顆
1片
1隻
少許
2顆
調味料
  • 鯛魚片去掉紅色的部份,透抽去皮、內部切花,海鮮都切成塊狀,並用少許米酒、鹽巴、白胡椒粉去腥;另外準備熱油倒入咖哩粉中調和。
透抽詳細處理方法:https://bit.ly/2Ybg9oF

    鯛魚片去掉紅色的部份,透抽去皮、內部切花,海鮮都切成塊狀,並用少許米酒、鹽巴、白胡椒粉去腥;另外準備熱油倒入咖哩粉中調和。 透抽詳細處理方法:https://bit.ly/2Ybg9oF

  • 熱鍋不放油,海鮮下鍋乾烙,半生不熟就先撈起來。
⟡Tips 這個步驟可以增加海鮮的香氣!

    熱鍋不放油,海鮮下鍋乾烙,半生不熟就先撈起來。 ⟡Tips 這個步驟可以增加海鮮的香氣!

  • 中火爆香蔥白、薑末,放入高麗菜、水、魚露、一匙咖哩醬與一半熱油泡的咖哩粉,並蓋上蓋子悶煮,並試味道斟酌加入鹽巴調味。
更詳細做法:https://bit.ly/2JDD5aJ

    中火爆香蔥白、薑末,放入高麗菜、水、魚露、一匙咖哩醬與一半熱油泡的咖哩粉,並蓋上蓋子悶煮,並試味道斟酌加入鹽巴調味。 更詳細做法:https://bit.ly/2JDD5aJ

  • 加入全蛋液、海鮮與椰奶(依個人喜好)。
⟡Tips 加入椰奶後不能大滾或滾太久,否則會油水分離。

    加入全蛋液、海鮮與椰奶(依個人喜好)。 ⟡Tips 加入椰奶後不能大滾或滾太久,否則會油水分離。

  • 最後加上九層塔、辣椒末與少量椰奶、咖哩粉油,就完成超開胃泰式咖哩海鮮囉~!

    最後加上九層塔、辣椒末與少量椰奶、咖哩粉油,就完成超開胃泰式咖哩海鮮囉~!

小撇步

臉書專頁:www.facebook.com/cuisineliu2019
部落格:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 乾烙海鮮可以提昇香氣。
⟡ 烹煮中加入椰奶時,不能大滾或滾太久,否則會油水分離。
⟡ 盛盤後可以再加上少許咖哩粉油與椰奶,增加味道的層次與豐富度。

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