帶蓋白吐司


Sharon Chiang
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帶蓋吐司的眉角比山型吐司多一些
發的不足無法成型
發的太過會爆頭

食材
10g
30g
40g
80g
50g
3g
3g
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大塑膠袋或密封盒密封,再放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    從冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成,切割3等分,麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 4
    檊成長條狀
  • 5
    捲起
  • 6
    入模,蓋濕步放入烤箱(開發酵功能)後發40分鐘
  • 7
    麵糰約長到8分滿,蓋上上蓋挪出烤箱,烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘
  • 8
    上火180/下火190烤20分鐘, 上火180/下火180烤15分, 共烤足35分,出爐敲一下脫模,放涼後再切~
  • 9
    〔加映場-總匯三明治〕 吐司切邊,煎一顆蛋, 薯餅氣炸鍋380℉10分鐘,德式香腸在薯餅烤3分鐘後再放入一起氣炸, 一層吐司一層煎蛋,一層吐司一層薯餅,一層吐司一層德式香腸, 用四隻竹籤固定再對切即可
小撇步

(1)酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
(2)12兩帶蓋吐司模一個(21.1*12.2*11.9)
(3)要很注意發酵進度,發不到九分滿進爐可能會成不了方型,發太高才進爐可能會爆頭喔

2019/07/12 發表 3,938 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 謝明珠
    謝明珠

    烤箱沒有上下火要怎麼分

    Sharon Chiang
    作者Sharon Chiang

    無上下火,建議170~180℃烤35~40分鐘(依自己的烤箱脾氣看狀況喔),如用無上蓋吐司模,表皮上色用鋁箔紙蓋一下,以免表皮焦掉喔!

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