帶蓋白吐司
描述
帶蓋吐司的眉角比山型吐司多一些
發的不足無法成型
發的太過會爆頭
熱量
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大塑膠袋或密封盒密封，再放進冰箱低溫發酵8~10小時
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成，切割3等分，麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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檊成長條狀
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捲起
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入模，蓋濕布放入烤箱(開發酵功能)後發40分鐘
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麵糰約長到8分滿，蓋上上蓋挪出烤箱，烤箱預熱上火170°/下火190十分鐘
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上火180/下火190烤20分鐘， 上火180/下火180烤15分， 共烤足35分，出爐敲一下脫模，放涼後再切~
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〔加映場-總匯三明治〕 吐司切邊，煎一顆蛋， 薯餅氣炸鍋380℉10分鐘，德式香腸在薯餅烤3分鐘後再放入一起氣炸， 一層吐司一層煎蛋，一層吐司一層薯餅，一層吐司一層德式香腸， 用四隻竹籤固定再對切即可
小撇步
(1)酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
(2)12兩帶蓋吐司模一個(21.1*12.2*11.9)
(3)要很注意發酵進度，發不到九分滿進爐可能會成不了方型，發太高才進爐可能會爆頭喔
