南瓜馬鈴薯蔥花饅頭
描述
馬鈴薯泥加入麵團中，讓台式風味的饅頭更鬆軟好吃～
熱量
食材
步驟
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![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
＊因南瓜泥/馬鈴薯泥的含水量有差異，稍有耐心等麵團攪拌約８分鐘後，用手捏抓麵團感受麵團的柔軟度，以決定是否加點水或麵粉做調整。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵團材料放入，選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。 ＊因南瓜泥/馬鈴薯泥的含水量有差異，稍有耐心等麵團攪拌約８分鐘後，用手捏抓麵團感受麵團的柔軟度，以決定是否加點水或麵粉做調整。
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倒出麵團後滾圓，蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒１５分鐘。鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來，轉９０度再桿成長形。（即桿平後再三折，重覆３次。）
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最後桿成一大長方形，表面抹層香油。
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也可舖放肉鬆。
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用刮片輔助，由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條，最後的收口處粘緊，再整條稍滾壓，依自己所需的寬度平均切好。
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將麵團的收口朝下或橫切面朝上，一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，表面噴點水，送進密閉烤箱或蒸籠，做發酵約３０分鐘。（烤盤下方可放碗熱水幫助發酵）。
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發酵不足或過度發酵都會影響饅頭蒸後的狀況，饅頭麵團要發酵的同時，可以取一小坨麵團放水杯裡和要發酵的饅頭放一起，待小坨麵團浮起水面即表示發酵完成，饅頭就可以起蒸了。
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發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１２～１４分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
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若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[麵團]材料放入，選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
＊因南瓜泥/馬鈴薯泥的含水量有差異，稍有耐心等麵團攪拌約８分鐘後，用手捏抓麵團感受麵團的柔軟度，以決定是否加點水或麵粉做調整。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1492698%2Fb8ef7e39c4f68e0c.jpg&width=800)
![均勻舖撒[內餡]之胡椒鹽和蔥花。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1492701%2F7054459f7de6e6fa.jpg&width=800)
小撇步
＊新鮮酵母＝一般酵母粉ｘ３倍。
