南瓜馬鈴薯蔥花饅頭


Abby Feng
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限12字

馬鈴薯泥加入麵團中,讓台式風味的饅頭更鬆軟好吃~

食材
內餡
少許
適量
適量
  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入,選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。 
*因南瓜泥/馬鈴薯泥的含水量有差異,稍有耐心等麵團攪拌約8分鐘後,用手捏抓麵團感受麵團的柔軟度,以決定是否加點水或麵粉做調整。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入,選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。 *因南瓜泥/馬鈴薯泥的含水量有差異,稍有耐心等麵團攪拌約8分鐘後,用手捏抓麵團感受麵團的柔軟度,以決定是否加點水或麵粉做調整。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,表面抹層香油。

    最後桿成一大長方形,表面抹層香油。

  • 均勻舖撒[內餡]之胡椒鹽和蔥花。

    均勻舖撒內餡之胡椒鹽和蔥花。

  • 也可舖放肉鬆。

    也可舖放肉鬆。

  • 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

  • 將麵團的收口朝下或橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵約30分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

    將麵團的收口朝下或橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵約30分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

  • 發酵不足或過度發酵都會影響饅頭蒸後的狀況,饅頭麵團要發酵的同時,可以取一小坨麵團放水杯裡和要發酵的饅頭放一起,待小坨麵團浮起水面即表示發酵完成,饅頭就可以起蒸了。

    發酵不足或過度發酵都會影響饅頭蒸後的狀況,饅頭麵團要發酵的同時,可以取一小坨麵團放水杯裡和要發酵的饅頭放一起,待小坨麵團浮起水面即表示發酵完成,饅頭就可以起蒸了。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。

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