用吐司盒做南部菜頭粿 想念媽媽的味道! 自己靠著記憶製作 用吐司盒的概念, 圓形容易切剩不規則片狀; 吐司盒切片較不會浪費。

用吐司盒做南部菜頭粿


秀萍
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想念媽媽的味道!
自己靠著記憶製作
用吐司盒的概念,
圓形容易切剩不規則片狀;
吐司盒切片較不會浪費。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
400克
1000克
300公克
65公克
適量
1小匙
800cc
器具
1個
  • 1
    1-再來米清洗;用水淹過米;泡至少四個小時以上。 2-菜頭清洗乾淨,把皮削掉,先切薄片裝;再切絲;備用。 3-紅蔥頭清洗乾淨;外面一層膜撕掉,頭尾切掉;切碎;備用。 4-三層絞肉;市場購買時告知老闆你要做菜頭粿用的;攪細一點。 5-再來米瀝乾水;倒入調理機加800cc水;打成米漿水。
  • 2
    1-開小火,冷鍋、冷油倒入切碎紅蔥頭;慢慢煸;煸至淡黃色;撈起煸號紅蔥頭酥;油繼續在鍋子加熱。;準備炒三層絞肉用。
  • 3
    趁鍋子熱度夠;把300公克三層豬絞肉倒入剛煸過紅蔥頭的油翻炒;(中火即可)肉炒成有點焦黃色。
  • 4
    倒入切好的蘿蔔絲;(大火)翻炒 蓋鍋蓋10分鐘 後 繼續翻炒。 會發現蘿蔔絲出水狀態 加入 白胡椒 五香粉
  • 5
    倒入磨好米漿水; 加剛剛煸好的紅蔥頭酥 (轉小火) 不停的往鍋底部翻炒(不能停) 炒成糊狀(如照片) 如果有結團;(盡量壓碎;等下蒸時比較容易熟)
  • 6
    炒好食材 倒入吐司盒;(我的吐司模是不沾的,所以不用在抹一層油) 再用湯匙把炒好食材;壓紮實 整個盒子拿起;敲一敲,讓裡面空氣排出。
  • 7
    蓋上吐司蓋 放入蒸2個小時; 再拿出來;蓋子打開;用一支筷子戳進整個菜頭粿;看筷子是否還有白色米漿;代表還沒熟透;在繼續蒸30分!即可
  • 8
    完成品囉 再抹上一層薄薄食用油即可 放涼 等兩個小時,即可倒扣 放到完全涼 建議在用烘培紙包好;(比較不會出水、可以多放幾天)放入冰箱。
  • 9
    來不及拍 就被吃1/3了 當天蒸好菜頭粿 只要佔醬油、辣椒醬就很好吃
2019/07/08 發表 249 瀏覽
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秀萍
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