自制沙爹醬

Name: 自制沙爹醬 by 艾花．蔥
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 鹽 適量; 糖 適量; [A - 攪碎待用] 小蔥頭 10粒; 花生 350克; [A - 攪碎待用] 蒜頭 1大粒; [B] 芫茜籽粉(Coriander) 1大匙; 花生醬（代替花生） 2大匙; [A - 攪碎待用] 洋蔥 1小個; [B] 古碼粉 / 咖哩粉 1大匙; [辣椒糊 （如買不到）] 泰式長身乾辣椒 100克; 油 6-8大匙; [A - 攪碎待用] 香茅 4枝; [B] 辣椒糊（Chili Boh) 5大匙; [辣椒糊 （如買不到）] 水 60ml; [辣椒糊 （如買不到）] 油 適量; [B] 亞參汁(Asam)/羅望子醬 150ml; [A - 攪碎待用] 新鮮黃姜 1小條; [B] 椰糖 150克

描述

cremy，甜&辣, 後勁厲害

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

鹽

適量
糖

適量
花生

350克
花生醬（代替花生）

2大匙
油

6-8大匙

A - 攪碎待用

小蔥頭

10粒
蒜頭

1大粒
洋蔥

1小個
香茅

4枝
新鮮黃姜

1小條

辣椒糊（如買不到）

泰式長身乾辣椒

100克
水

60ml
油

適量

看全部食材

步驟

花生炒香/焗香，攪碎代用。(如覺得用花生麻煩，可用粗粒花生醬2大匙代替)
如買不到辣椒糊chili boh, 可以跟這個step 自制，將泰式鋪頭買到的乾辣椒去籽(本人喜辣沒去籽），然後熱水煲10分鐘，瀝水，加水攪爛成滑溜糊狀。然後炒乾身15分鐘，再加油炒20分鐘。 p.s. 我自己有部可以攪又可以煮的機，我先用攪拌機攪成糊，再放入去煮炒乾，加油再煮，都ok
先將A攪爛壓碎，燒熱食油，倒入已攪碎好的材料 A 。以慢火炒香攪拌式的炒香一會兒。
然後在加入材料 B 再翻炒，攪拌的方式，炒香濃至辣油滲出。
加入濃椰漿、鹽、糖調味，如果覺得太辣，加多椰漿(正常250ml-280ml一盒就夠, 但有朋友不食太辣，我加了3盒(1盒225ml)), 攪拌後熄火。
炒好後可以，可以直接用作食物調味。如當醬汁用，可用熱水或用椰漿開成流質狀。