日式漬物～糖醋嫩薑～夏日涼拌開胃小菜
描述
糖醋嫩薑，在這種炎炎夏日，是一道開胃小菜，在日式料理中的生魚片，握壽司，壽司都一定會出現的小配菜喔～
*台式料理好像都會拿來配稀飯⋯
認真說起來，若是不討厭薑味的人，其實醃嫩薑真的蠻好吃的！想跟大家分享喔
另有影音示範喔～
https://youtu.be/HmPlDcFLlr4
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
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600克
醃醬汁
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100cc
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5-10小匙
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3小匙
步驟
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全部食材，超簡單～
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把嫩薑斜切，切成薄片～ 要考驗刀工了，因為我也不是很厲害，慢慢切就好～
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切好的嫩薑片，放在碗內，撒上鹽巴，抓醃一下～靜置旁邊8-10分鐘去青！
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靜置的過程中，薑片會軟化慢慢出水～
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時間到了，抓一下，試吃一片，看看鹽度會不會太鹹，太鹹的話，可以再用白開水洗過一次！就可以下面步驟了～ 確認薑都軟化了到這個程度就可以把薑片瀝乾，我都是用手握起來抓緊瀝乾！ 如果有紗布，放在紗布內，包起來瀝乾也可以喔！
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可以準備玻璃瓶（玻璃保鮮盒，或瓷碗都可以）最好是可密封的！ *因為醋是酸性的，放置玻璃容器內比較不會破壞食物的原味喔，也可以長時間保存，慢慢享用！
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把醋跟糖都倒入玻璃品內，充分攪拌一下，讓糖融化！ 糖度可以慢慢測試，我是放10小匙，喜歡甜一點的可以再多加（要慢慢加，調整口味喔）
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再把瀝乾的嫩薑片，放入玻璃瓶內醃漬～
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全部放進去後，稍微壓一下，讓糖醋蓋過嫩薑，再放進冰箱約10分鐘後就可享用喔～
小撇步
放入冰箱保存，醃漬時間越久，醋的嗆度也會越來越溫和，風味越好，（想吃的時候，要用乾淨無水分的筷子或湯匙取出來）這樣可以放置一個月喔
