日式漬物~糖醋嫩薑~夏日涼拌開胃小菜


米其小食料理
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糖醋嫩薑,在這種炎炎夏日,是一道開胃小菜,在日式料理中的生魚片,握壽司,壽司都一定會出現的小配菜喔~
*台式料理好像都會拿來配稀飯⋯
認真說起來,若是不討厭薑味的人,其實醃嫩薑真的蠻好吃的!想跟大家分享喔

另有影音示範喔~
https://youtu.be/HmPlDcFLlr4
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份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
600克
醃醬汁
  • 全部食材,超簡單~

    全部食材,超簡單~

  • 把嫩薑斜切,切成薄片~
要考驗刀工了,因為我也不是很厲害,慢慢切就好~

    把嫩薑斜切,切成薄片~ 要考驗刀工了,因為我也不是很厲害,慢慢切就好~

  • 切好的嫩薑片,放在碗內,撒上鹽巴,抓醃一下~靜置旁邊8-10分鐘去青!

    切好的嫩薑片,放在碗內,撒上鹽巴,抓醃一下~靜置旁邊8-10分鐘去青!

  • 靜置的過程中,薑片會軟化慢慢出水~

    靜置的過程中,薑片會軟化慢慢出水~

  • 時間到了,抓一下,試吃一片,看看鹽度會不會太鹹,太鹹的話,可以再用白開水洗過一次!就可以下面步驟了~
確認薑都軟化了到這個程度就可以把薑片瀝乾,我都是用手握起來抓緊瀝乾!
如果有紗布,放在紗布內,包起來瀝乾也可以喔!

    時間到了,抓一下,試吃一片,看看鹽度會不會太鹹,太鹹的話,可以再用白開水洗過一次!就可以下面步驟了~ 確認薑都軟化了到這個程度就可以把薑片瀝乾,我都是用手握起來抓緊瀝乾! 如果有紗布,放在紗布內,包起來瀝乾也可以喔!

  • 可以準備玻璃瓶(玻璃保鮮盒,或瓷碗都可以)最好是可密封的!
*因為醋是酸性的,放置玻璃容器內比較不會破壞食物的原味喔,也可以長時間保存,慢慢享用!

    可以準備玻璃瓶(玻璃保鮮盒,或瓷碗都可以)最好是可密封的! *因為醋是酸性的,放置玻璃容器內比較不會破壞食物的原味喔,也可以長時間保存,慢慢享用!

  • 把醋跟糖都倒入玻璃品內,充分攪拌一下,讓糖融化!
糖度可以慢慢測試,我是放10小匙,喜歡甜一點的可以再多加(要慢慢加,調整口味喔)

    把醋跟糖都倒入玻璃品內,充分攪拌一下,讓糖融化! 糖度可以慢慢測試,我是放10小匙,喜歡甜一點的可以再多加(要慢慢加,調整口味喔)

  • 再把瀝乾的嫩薑片,放入玻璃瓶內醃漬~

    再把瀝乾的嫩薑片,放入玻璃瓶內醃漬~

  • 全部放進去後,稍微壓一下,讓糖醋蓋過嫩薑,再放進冰箱約10分鐘後就可享用喔~

    全部放進去後,稍微壓一下,讓糖醋蓋過嫩薑,再放進冰箱約10分鐘後就可享用喔~

小撇步

放入冰箱保存,醃漬時間越久,醋的嗆度也會越來越溫和,風味越好,(想吃的時候,要用乾淨無水分的筷子或湯匙取出來)這樣可以放置一個月喔

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