日式開胃小菜~餐廳版


陳小妹の輕鬆廚房
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天氣愈來愈熱了,吃飯時當然要先來盤冰涼的開胃小菜囉!此配方比例可説是黃金比例,加上作者這回買的高麗菜品質非常地好,所以做出來的小菜口感非常地清脆爽口,還帶著點高麗菜的清甜,加上配料的完美比例真的是沒話說~

食材
3兩
1.4兩(約55g)
500cc
1匙
1匙
100cc
100cc
  • (1)高麗菜洗淨,去心,切中塊,加入醃軟用的鹽和糖拌勻,醃軟,約2小時,但是中途需要翻拌2~3次,讓高麗菜能充分均勻地醃軟。
(2)醃軟後撈起,用大量清水沖洗掉鹽份,再裝入網袋內,放入洗乾淨的洗衣機內,脫乾,待用。

    (1)高麗菜洗淨,去心,切中塊,加入醃軟用的鹽和糖拌勻,醃軟,約2小時,但是中途需要翻拌2~3次,讓高麗菜能充分均勻地醃軟。 (2)醃軟後撈起,用大量清水沖洗掉鹽份,再裝入網袋內,放入洗乾淨的洗衣機內,脫乾,待用。

  • (1)蒜頭去頭去皮。
(2)大辣椒切對半,去籽。

    (1)蒜頭去頭去皮。 (2)大辣椒切對半,去籽。

  • 蒜仁、大辣椒、白醋和細白砂糖,放入調理機內打碎。

    蒜仁、大辣椒、白醋和細白砂糖,放入調理機內打碎。

  • 這是作者此次用的鹽、味素、芝麻香油和辣油

    這是作者此次用的鹽、味素、芝麻香油和辣油

  • 步驟3和步驟4的食材全放入盆子內,均勻地拌勻

    步驟3和步驟4的食材全放入盆子內,均勻地拌勻

  • 拌好後的狀態

    拌好後的狀態

  • 拌好後可分裝入瓶內,冷藏一夜,隔天入味後再享用。

    拌好後可分裝入瓶內,冷藏一夜,隔天入味後再享用。

  • 上桌享用~

    上桌享用~

小撇步

(1)因為無添加防腐劑,請儘早食用完,約一週內要食用完。
(2)一般平地高麗菜也0k喔,但是作者今天用高山高麗菜真的非常地好吃。
(3)請勿忽略了脫乾的動作,作者醃漬很多東西都會有此動作,主要是讓成品更脆,且不會因為食材的多餘水分而破壞了比例,而且更能保存喔。

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