日式開胃小菜～餐廳版
天氣愈來愈熱了，吃飯時當然要先來盤冰涼的開胃小菜囉！此配方比例可説是黃金比例，加上作者這回買的高麗菜品質非常地好，所以做出來的小菜口感非常地清脆爽口，還帶著點高麗菜的清甜，加上配料的完美比例真的是沒話說～
食材
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（1）高麗菜洗淨，去心，切中塊，加入醃軟用的鹽和糖拌勻，醃軟，約2小時，但是中途需要翻拌2～3次，讓高麗菜能充分均勻地醃軟。 （2）醃軟後撈起，用大量清水沖洗掉鹽份，再裝入網袋內，放入洗乾淨的洗衣機內，脫乾，待用。
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（1）蒜頭去頭去皮。 （2）大辣椒切對半，去籽。
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蒜仁、大辣椒、白醋和細白砂糖，放入調理機內打碎。
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這是作者此次用的鹽、味素、芝麻香油和辣油
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步驟3和步驟4的食材全放入盆子內，均勻地拌勻
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拌好後的狀態
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拌好後可分裝入瓶內，冷藏一夜，隔天入味後再享用。
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上桌享用～
小撇步
（1）因為無添加防腐劑，請儘早食用完，約一週內要食用完。
（2）一般平地高麗菜也0k喔，但是作者今天用高山高麗菜真的非常地好吃。
（3）請勿忽略了脫乾的動作，作者醃漬很多東西都會有此動作，主要是讓成品更脆，且不會因為食材的多餘水分而破壞了比例，而且更能保存喔。
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