天然酵母老麵糰 製作老麵糰因人而異,你們可以參考看看。 老麵糰可以增加Q度與咬勁,麵粉的麥香也會更加的凸出,麵食的質地更加細緻且風味食感也會比較香醇可口。 而老麵的酸度,...

天然酵母老麵糰


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製作老麵糰因人而異,你們可以參考看看。
老麵糰可以增加Q度與咬勁,麵粉的麥香也會更加的凸出,麵食的質地更加細緻且風味食感也會比較香醇可口。
而老麵的酸度,可以幫助酵母發酵,調整麵糰的pH值,讓整個麵糰穩定度增加,保鮮期限也增加。
*做任何麵包、吐司、饅頭都可以添加一塊增加彈性與麵香哦!

食材
  • 1
    高筋麵粉➕天然酵母種➕鹽➕水
  • 2
    攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團(我用手拌)
  • 3
    該上濕布或保鮮膜等待時間的發酵(室溫發酵3~4小時或是放入冰箱低溫發酵到隔天早上或是2倍大)
  • 4
    發酵到兩倍大後
  • 5
    分切成小塊,密封放冰箱冷凍或冷藏保存。(每一小塊約50~100g) (*我會再留一個老麵團等下次再做老麵的時候一起加下拌勻,至於要不要留一塊看個人)
小撇步

* 老麵糰保存在0℃冷凍庫內以防止醱酵過度,要使用時前一天晚上再取要用的量出置於冰箱冷藏退冰即可。
*📌水量慢慢加入每個廠牌麵粉和天然酵母比例(我是10粉:8水)都不一樣喔!
*高筋麵粉可以用全麥粉、中筋麵粉、黑麥粉代替

2019/07/03 發表 849 瀏覽
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