天然酵母老麵糰
描述
製作老麵糰因人而異，你們可以參考看看。
老麵糰可以增加Q度與咬勁，麵粉的麥香也會更加的凸出，麵食的質地更加細緻且風味食感也會比較香醇可口。
而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限也增加。
*做任何麵包、吐司、饅頭都可以添加一塊增加彈性與麵香哦！
食材
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300g
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200g
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120～130g
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2.5g
步驟
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高筋麵粉➕天然酵母種➕鹽➕水
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攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團（我用手拌）
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該上濕布或保鮮膜等待時間的發酵（室溫發酵3～4小時或是放入冰箱低溫發酵到隔天早上或是2倍大）
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發酵到兩倍大後
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分切成小塊，密封放冰箱冷凍或冷藏保存。（每一小塊約５０～100g) （*我會再留一個老麵團等下次再做老麵的時候一起加下拌勻，至於要不要留一塊看個人）
小撇步
* 老麵糰保存在0℃冷凍庫內以防止醱酵過度，要使用時前一天晚上再取要用的量出置於冰箱冷藏退冰即可。
*📌水量慢慢加入每個廠牌麵粉和天然酵母比例（我是10粉:8水）都不一樣喔！
*高筋麵粉可以用全麥粉、中筋麵粉、黑麥粉代替
星野酵母培養](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F33579%2Fb93d0dc30314b81b.jpg&width=200)
