香炒洛神葉
描述
本食譜中的洛神葉來自臺南鄰菜「洄稻佳里」，採用無農藥、無肥料及人工除草的方式種植，讓土地回歸自然，好吃又健康！
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將有每週菜單及當季食譜哦！
份量
2
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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洛神葉在台灣很少被拿來食用，但其滋味突出特別。在緬甸是常見的家常菜：https://www.newsmarket.com.tw/blog/76927/ 現在蔬食盛行，除了用魚露蝦醬調和酸味，用其他香料也非常適合！經過嘗試，煮出了令人立刻愛上的味道～酸酸辣辣適合當作開胃小菜。以下介紹五辛素食的調味法：
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洛神葉洗淨泡水，此時準備其他香料切末備用。蒜頭、薑、紅蔥頭等家常香料都適合，也可搭配東南亞風味的香料合併使用（除食譜使用的之外還有，芫荽子、小茴香子、薑黃....等。注意！洛神葉很酸，幾乎就像檸檬。所以在挑選香料時，記得把酸味考慮進去。）要放辣椒才好吃，不吃辣的朋友，辣椒可去籽後使用。
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熱油先爆香茴香子，待香味出來後，再放蒜頭、紅蔥頭、薑，以及其他香料。等香味都炒足了之後，放入洛神葉快速拌炒。洛神葉很快就會縮小成一點點，也因為很酸，馬上就會變黃不要緊張，那是正常的。加少許水，用醬油調味，煮至湯汁變濃稠感，洛神葉煮出黏液，即可起鍋。
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最後，用一點打拋葉或九層塔葉點綴，就是一道酸辣美味的開胃菜啦！
小撇步
爆香的香茅末，可以使用新鮮香茅心。
香茅的處理方法可參考這篇：
https://icook.tw/recipes/301558
