玫瑰蛋黃大蝦

別問哥是誰
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描述

古早味 北投酒家菜系列
宴客臺菜

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

1隻
1顆
3克
1葉
5克
1片
1張
2顆
1克
5克
1克
3克
3克
5克
2朵
3克
1顆
20克
10克
10克
1克
2克
1克
1顆
1葉
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步驟

  • 1.	明蝦去頭、殼、腸泥,剪去蝦尾中間尖刺,留尾洗淨;開蝦背、斷蝦筋,加鹽、薑、酒醃漬去腥。
2.	肥油、紫菜、紫蘇、蛋皮、火腿片切3*6公分等片;鹹蛋黃1開2搓成長條狀,沾少許太白粉包上紫蘇葉、紫菜層層包起,麵糊封口,油炸至熟。
3.	油炸好的鹹蛋黃包上肥油、火腿片、蛋皮層層包起。

    1. 明蝦去頭、殼、腸泥,剪去蝦尾中間尖刺,留尾洗淨;開蝦背、斷蝦筋,加鹽、薑、酒醃漬去腥。 2. 肥油、紫菜、紫蘇、蛋皮、火腿片切3*6公分等片;鹹蛋黃1開2搓成長條狀,沾少許太白粉包上紫蘇葉、紫菜層層包起,麵糊封口,油炸至熟。 3. 油炸好的鹹蛋黃包上肥油、火腿片、蛋皮層層包起。

  • 4.	魚漿、花枝漿、肥油末、紫蘇葉末、蛋白調味打至出筋,薄薄鋪上明蝦,再放置包好的鹹蛋黃捲起,以麵糊封口。
5.	依序沾少許太白粉、蛋黃、麵包粉下鍋油炸180℃約6分鐘;瀝油、對半切備用;蝦頭沾吉士粉炸熟備用。
6.	青豆煮熟打成泥過篩,以鹽、糖、胡椒調味,加鮮奶油調至渨稠,打底於盤上。

    4. 魚漿、花枝漿、肥油末、紫蘇葉末、蛋白調味打至出筋,薄薄鋪上明蝦,再放置包好的鹹蛋黃捲起,以麵糊封口。 5. 依序沾少許太白粉、蛋黃、麵包粉下鍋油炸180℃約6分鐘;瀝油、對半切備用;蝦頭沾吉士粉炸熟備用。 6. 青豆煮熟打成泥過篩,以鹽、糖、胡椒調味,加鮮奶油調至渨稠,打底於盤上。

  • 7.	洛神草莓醬:洛神花與草莓熬煮糖漿,加麵糊調至濃稠,撒於盤上。
8.	芒果、草莓切小丁,櫻桃蘿蔔切薄片,小蕃茄去皮對切浸泡糖醋水,點綴巴沙米可醋,盛於盤上裝飾。
9.	紫蘇葉為底,鋪上熬煮過的洛神花,放上炸好的蝦捲、蝦頭,點綴薄荷葉即完成。

    7. 洛神草莓醬:洛神花與草莓熬煮糖漿,加麵糊調至濃稠,撒於盤上。 8. 芒果、草莓切小丁,櫻桃蘿蔔切薄片,小蕃茄去皮對切浸泡糖醋水,點綴巴沙米可醋,盛於盤上裝飾。 9. 紫蘇葉為底,鋪上熬煮過的洛神花,放上炸好的蝦捲、蝦頭,點綴薄荷葉即完成。

小撇步

鹹蛋黃需先炸過才會更香
白表需切很薄才易熟
油鍋100度泡熟蝦子 再150度逼油搶酥

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