生酮版法式蔓越莓軟糖
由於市面上的果膠粉全部含有高達20%以上的糖份、所以生酮飲食者是不能使用的。
本食譜是單純使用莓果並且利用長時間燉煮熬出果膠，所製成的軟糖。
果香濃郁，酸甜好吃，而且非常健康，是適合每個人的小零食。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
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蔓越梅加入水打成果泥，再加入打細後的羅漢果糖攪拌均勻
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取小鍋，將甜果泥倒入，先開大火煮沸騰，沸騰後轉小火慢燉15分鐘，必須不停攪拌。此步驟，一方面將果膠煮出來，一方面煮乾水分
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明膠粉加入冷水，泡十分鐘，直到看不出顆粒
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燉15分鐘，果泥水分蒸發，果膠使得果泥呈現膠稠狀
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倒入明膠水，持續攪拌，先開大火煮沸騰，再轉小火續煮15分鐘，整個過程必須不停攪拌。
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水分完全收乾，比果醬稠，但不是燒焦的樣子
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倒入舖有烘培紙的容器
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冷藏至少一小時，剝除烘培紙，切塊，灑上糖粉，完成。
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斷面秀
小撇步
1.除了全程必須持續攪拌，沒有其他技巧。
2.由於每一種水果的果膠含量不一樣，所以無法替換成別種水果。
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楊雅惠
作者小翎的生酮飲食實驗室