純素麻婆豆腐 以四川的料理手法,下手製作的純素麻婆豆腐,味道精凖而純粹,您也來試試!

純素麻婆豆腐


Fiona Lee
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以四川的料理手法,下手製作的純素麻婆豆腐,味道精凖而純粹,您也來試試!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
約可煮出一盤的份量
約一把
一小匙
四到五條
調味料
一小匙
一小匙
1.5小匙
兩小匙
兩大匙
  • 1
    豆腐切丁,置入淡鹽水中燙熟備用。(此步驟必不可省,豆腐燙熟才會有濃郁豆香味)
  • 2
    杏鲍菇切细末備用。 乾辣椒切成小段。 老薑切末。
  • 3
    鍋中放入菜籽油,小火煸辣椒乾至明亮紅色,撈出辣椒乾備用。
  • 4
    下杏鲍菇仔细煸炒
  • 5
    下薑末繼續炒
  • 6
    下辣豆瓣醬或韓式辣醬一大匙炒出辣香味,如果太濃稠可以加少許水,方便炒開
  • 7
    然後下一小匙的黑豆豉提香(必要的香味)
  • 8
    加入一杯半的香菇水大火燒開,同時用生抽、糖和鹽進行調味,味道要在這裡一次調足。
  • 9
    轉中火,把燙過的豆腐輕輕滑入,用鍋鏟背輕推豆腐,均匀後,轉小火,上蓋,使之燒入味(約兩分鐘)。
  • 10
    把調好的芡汁分三次勾芡,每一次都要確實收乾水份才進行下一次勾芡。這樣的勾芡法,不會回水,能將醬料緊緊地裹住豆腐。
  • 11
    最後加入爆香過的辣椒乾,拌匀就可以盛盤囉! (這樣做比較不會辣,稍微會吃辣的小孩也能吃)
  • 12
    Fiona曾經試過用素肉燥去炒麻婆豆腐,關於味道的感想是太五味雜陳。自從開始用這個食譜去炒麻婆豆腐後,我就愛上了這個簡易做法。麻婆豆腐,完全可以用全新的食材(如杏鲍菇或素肉碎)下手製作,味道是那麼純粹而美好!
2019/06/19 發表 905 瀏覽
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Fiona Lee
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