純素麻婆豆腐
描述
以四川的料理手法，下手製作的純素麻婆豆腐，味道精凖而純粹，您也來試試！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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豆腐切丁，置入淡鹽水中燙熟備用。（此步驟必不可省，豆腐燙熟才會有濃郁豆香味）
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下杏鲍菇仔细煸炒
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下薑末繼續炒
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下辣豆瓣醬或韓式辣醬一大匙炒出辣香味，如果太濃稠可以加少許水，方便炒開
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然後下一小匙的黑豆豉提香（必要的香味）
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加入一杯半的香菇水大火燒開，同時用生抽、糖和鹽進行調味，味道要在這裡一次調足。
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轉中火，把燙過的豆腐輕輕滑入，用鍋鏟背輕推豆腐，均匀後，轉小火，上蓋，使之燒入味（約兩分鐘）。
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把調好的芡汁分三次勾芡，每一次都要確實收乾水份才進行下一次勾芡。這樣的勾芡法，不會回水，能將醬料緊緊地裹住豆腐。
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最後加入爆香過的辣椒乾，拌匀就可以盛盤囉！ （這樣做比較不會辣，稍微會吃辣的小孩也能吃）
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Fiona曾經試過用素肉燥去炒麻婆豆腐，關於味道的感想是太五味雜陳。自從開始用這個食譜去炒麻婆豆腐後，我就愛上了這個簡易做法。麻婆豆腐，完全可以用全新的食材（如杏鲍菇或素肉碎）下手製作，味道是那麼純粹而美好！
