【四季江戶味之秋季料理】芋頭泥包子
描述
芋頭富含膳食纖維，能幫助消化、改善便祕；鉀則能幫助血壓下降，有利尿的作用。另外，芋頭含豐富的澱粉和蛋白質，容易產生飽足感也有足夠的營養。
秋季正是芋頭採收的季節，最近市場也發現很多芋頭，不管是料理菜餚或製作甜點都是最佳選擇，香醇的芋香，綿密的口感讓人垂涎三尺，可說是美味的誘惑。
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酵母粉泡溫水5分鐘。麵粉放入鋼盆裡加糖,鹽,泡過的酵母粉,再加水拌勻並搓揉成光滑麵糰。麵糰放入盆器裡用濕布蓋上，發麵糰至2倍大備用。
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麵糰橄平把空氣擠出，再捲成長條分切成小段，再醒個5分鐘，每小段用手掌壓平橄成外圓薄，內圓較厚的圓麵皮。 包內餡向中心摺疊皺折捏緊，尾端收口捏緊。
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蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 包子放入蒸籠裡排好,不要太靠近要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。
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開中火，蒸15分(看包子大小決定時間)。 時間到的前5分開一小縫，15分一到熄火，1分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。
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鍋蓋要包布，這樣就不會滴到水囉。
小撇步
芋頭泥內餡作法：
芋頭去皮切塊,入電鍋蒸熟。趁熱壓成泥狀,趁熱加糖加適量動物性鮮奶油或無糖奶油。待涼搓揉成適當圓形,備用。
如果天氣很冷麵糰不容易發，可以放到微波爐裡(或烤箱裡)，旁邊放一杯熱水，關上門。利用水蒸汽，加速發酵，縮短發酵時間。
盧慧娟
