杏仁粒/花生粒酥餅 《食譜書自學系列-1》 這是書上所學的一道甜點【杏仁粒/花生粒酥餅】 也是新手容易學的零失敗甜點 *份量:約30片 烘烤溫度:160/160 烘烤時間:1...

杏仁粒/花生粒酥餅


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《食譜書自學系列-1》
這是書上所學的一道甜點【杏仁粒/花生粒酥餅】
也是新手容易學的零失敗甜點
*份量:約30片
烘烤溫度:160/160
烘烤時間:18~20分

時間
20 分鐘
食材
30g
1小搓
1顆
5~10g
20g
240g
裝飾
  • 1
    前置(備用): 1.材料秤量好 2.奶油放室溫軟化 3.可先過篩低粉或在加入操作時過篩
  • 2
    奶油打至乳化狀,加入糖、鹽攪拌均勻
  • 3
    依序加入蛋黃、牛奶、杏仁粉攪拌均勻 *一並加入就可以囉
  • 4
    過篩好的低粉分兩次加入,用刮刀以輕壓方式混合均勻成團無粉即可 *不要過度攪拌,以免產生筋性,影響口感
  • 5
    將麵團壓緊整理成圓柱狀,用保鮮膜將麵團包好,放入冷凍2~3小時至硬狀 *若要放冷藏的話,時間要增加1~2小時
  • 6
    冰好後的麵團放置在桌上,表面刷上一層蛋白液 *預熱烤箱160/160
  • 7
    均勻沾滿一層杏仁粒/花生粒,雙手搓揉讓杏仁粒/花生粒緊密沾裹,(怕在切時顆粒會掉落再用保鮮膜包起來冷凍10分固定即可 *我這使用的是花生粒
  • 8
    切成厚度約0.5~0.7cm的片狀,整齊放入烤盤
  • 9
    放入以預熱好的烤箱中,160/160烤20~25分至餅乾金黃色,硬脆即可取出
  • 10
    完成~~
2019/06/16 發表 1,085 瀏覽
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討論共 2 則

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請問餅乾體是酥鬆的嗎?我160度烤不熟,輕輕一拿就碎了

a month ago
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作者回應

對喔 口感是酥鬆的 但烤完應該是硬脆的 不容易碎呀

a month ago
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請問沒有杏仁粉可用什麼取代?

a month ago
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作者回應

這樣就不是杏仁口味的哦,
可換成奶粉或低粉就是原味了,如要其他口味就換該口味的粉

a month ago