白酒番茄小管義大利麵
描述
始終認為飲食是呈現地區特色的「圖像」之一，更是深入認識一地區域特性的媒介，特別是一個地區的料理，是所有食物將地方性色彩表現最豐富的象徵。
記得抵達拿坡里的第一印象是，好澎湖唷～一樣臨海、一樣擁有豐富海產，一樣有許多小管類料理。於是，我把澎湖小管煮成了拿坡里最經典的義大利麵。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將大蒜、辣椒切碎；番茄切小塊；小管身體部分切成圈狀。
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備一鍋水，加鹽，煮至滾沸，放入筆管麵，煮至八分熟後，撈起備用。
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煮麵同時，以橄欖油熱鍋，放入蒜末及辣椒末炒香。
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加入番茄拌炒一下。
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再放入小管，繼續炒。
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接著把筆管麵倒進鍋內，快速拌炒。
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然後倒入白酒，煮沸至酒精揮發，且麵條吸收湯汁。
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加鹽、黑胡椒調味後。
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再撒上巴西里，翻一下，熄火。
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盛盤。
