虎皮蛋糕卷
描述
趁著假日烤虎皮蛋糕卷
本來想烤全盤的量(4條)
但一想到剩下來的蛋白
想想還是烤半盤就好了 哈(2條)
虎皮只用蛋黃
所以具有特殊的香氣
製作時只要注意一些小技巧
其實真的不難
大家也快動手試試唷
食材
步驟
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【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
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加入植物油及鮮奶拌勻
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分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可，勿過度攪拌已免出筋影響口感，蛋黃糊完成。
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【製作蛋白霜】冷藏蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃) ，用電動打蛋器快速打至稍有紋路，加入全部砂糖 ，用快速打發至約硬性發泡，再用慢速攪打一下減少空氣 。 如不會判斷，就打發至容器倒立，蛋白霜不會流動即可 。
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取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻 ，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊。
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完成的蛋糕糊，倒入已舖好白報紙的烤盤中 ，用刮板將表面抹平，往桌面震2下震出空氣
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送入已預熱上/下火 180/170度的烤箱中，烤約25分 ，烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好 。烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上，將四週的白報紙撕開放涼。
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【製作虎皮】準備好白報紙，四週高出底部約1公分即可，在烤盤底部噴上大量的水 再舖上烘焙紙，水分要夠至讓白報紙呈半透明。
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蛋黃及糖粉放入乾淨的容器中，用電動打蛋器快速打至滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊(約3秒)即可。不要打太發，太發烤後紋路會不明顯。加入已過篩玉米粉拌勻即可。
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完成的蛋糕糊，倒入已舖好及噴水的白報紙的烤盤中 ，用刮板將表面抹平，往桌面震2下震出空氣。 一定要震出空氣，不然烤後會有大泡泡影響紋路。
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送入已預熱上/下火 230/200度的烤箱中，烤約6-7分鐘即可。 此時要顧爐，烤至顏色出來即可哦!
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烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上，移出時要小心不要被燙到哦!將四週的白報紙撕開放涼。
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【奶油霜】室溫軟化的奶油加入已過篩的糖粉打至稍發，再加入煉乳拌勻打發即可 甜度可自行調整。
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【組合】先將已涼的虎皮蛋糕倒放在另一張比蛋糕大的白報紙，此時原本蛋糕的表面就會在下方，並撕掉原本底部的烘焙紙，抹上適量的奶油霜。
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將戚風蛋糕倒放在已抹奶油霜的虎皮上，記得上面留距離約6公分。撕掉原本底部的白報紙，抹上適量的奶油霜。
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像捲壽司一樣的將蛋糕捲起 用白報紙將蛋糕包住 冷藏2小時定型
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待定型後將蛋糕邊切除。
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再對切為2條
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小叮嚀 1、 烤完戚風再製做虎皮蛋糕糊的時間，因為各牌烤箱預熱的時間不同，請自行調整製做時間，免得太早做好虎皮蛋糕糊，但烤箱未預熱完成使得蛋糕糊消泡 2、 烤盤可以2個，也可以只用1個輪流製做 3、 虎皮蛋糕糊千萬不要打太發會沒紋路 4、 虎皮蛋糕一定要用玉米粉高溫烘烤才會有紋路
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小叮嚀 5、 虎皮蛋糕糊一定要震出空氣，不然烤後會有大泡泡影響紋路 6、捲蛋糕卷的手法因為Judy是1人作業，所以在捲蛋糕時無法拍照片，如不清楚可以上youtube搜尋 ，會有教學影片，多多練習就可以捲出美美的蛋糕卷哦! 7、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
小撇步
因小叮嚀字數超過，所以Judy將文字放在步驟19、20。
詳細圖文可參考
Judy烘焙亂亂玩部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404021606
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