虎皮蛋糕卷 趁著假日烤虎皮蛋糕卷 本來想烤全盤的量(4條) 但一想到剩下來的蛋白 想想還是烤半盤就好了 哈(2條) 虎皮只用蛋黃 所以具有特殊的香氣 製作時只要注意一...

虎皮蛋糕卷


Judy 烘焙亂亂玩
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趁著假日烤虎皮蛋糕卷
本來想烤全盤的量(4條)
但一想到剩下來的蛋白
想想還是烤半盤就好了 哈(2條)
虎皮只用蛋黃
所以具有特殊的香氣
製作時只要注意一些小技巧
其實真的不難
大家也快動手試試唷

食材
蛋黃糊
8顆
40克
80克
60克
160克
蛋白霜
8顆
120克
虎皮
12顆
75克
35克
奶油霜
250克
35克
60克
烤盤
1個或2個
  • 1
    【製作蛋黃糊】蛋黃、細砂糖拌勻
  • 2
    加入植物油及鮮奶拌勻
  • 3
    分2次加入過篩的低筋麵粉拌至無粉粒即可,勿過度攪拌已免出筋影響口感,蛋黃糊完成。
  • 4
    【製作蛋白霜】冷藏蛋白放入乾淨的容器中(無水、無油、無蛋黃) ,用電動打蛋器快速打至稍有紋路,加入全部砂糖 ,用快速打發至約硬性發泡,再用慢速攪打一下減少空氣 。 如不會判斷,就打發至容器倒立,蛋白霜不會流動即可 。
  • 5
    取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻 ,再倒回蛋白霜中,以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊。
  • 6
    完成的蛋糕糊,倒入已舖好白報紙的烤盤中 ,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣
  • 7
    送入已預熱上/下火 180/170度的烤箱中,烤約25分 ,烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好 。烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上,將四週的白報紙撕開放涼。
  • 8
    【製作虎皮】準備好白報紙,四週高出底部約1公分即可,在烤盤底部噴上大量的水 再舖上烘焙紙,水分要夠至讓白報紙呈半透明。
  • 9
    蛋黃及糖粉放入乾淨的容器中,用電動打蛋器快速打至滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊(約3秒)即可。不要打太發,太發烤後紋路會不明顯。加入已過篩玉米粉拌勻即可。
  • 10
    完成的蛋糕糊,倒入已舖好及噴水的白報紙的烤盤中 ,用刮板將表面抹平,往桌面震2下震出空氣。 一定要震出空氣,不然烤後會有大泡泡影響紋路。
  • 11
    送入已預熱上/下火 230/200度的烤箱中,烤約6-7分鐘即可。 此時要顧爐,烤至顏色出來即可哦!
  • 12
    烤完的蛋糕從烤盤中移出放在架子上,移出時要小心不要被燙到哦!將四週的白報紙撕開放涼。
  • 13
    【奶油霜】室溫軟化的奶油加入已過篩的糖粉打至稍發,再加入煉乳拌勻打發即可 甜度可自行調整。
  • 14
    【組合】先將已涼的虎皮蛋糕倒放在另一張比蛋糕大的白報紙,此時原本蛋糕的表面就會在下方,並撕掉原本底部的烘焙紙,抹上適量的奶油霜。
  • 15
    將戚風蛋糕倒放在已抹奶油霜的虎皮上,記得上面留距離約6公分。撕掉原本底部的白報紙,抹上適量的奶油霜。
  • 16
    像捲壽司一樣的將蛋糕捲起 用白報紙將蛋糕包住 冷藏2小時定型
  • 17
    待定型後將蛋糕邊切除。
  • 18
    再對切為2條
  • 19
    小叮嚀 1、 烤完戚風再製做虎皮蛋糕糊的時間,因為各牌烤箱預熱的時間不同,請自行調整製做時間,免得太早做好虎皮蛋糕糊,但烤箱未預熱完成使得蛋糕糊消泡 2、 烤盤可以2個,也可以只用1個輪流製做 3、 虎皮蛋糕糊千萬不要打太發會沒紋路 4、 虎皮蛋糕一定要用玉米粉高溫烘烤才會有紋路
  • 20
    小叮嚀 5、 虎皮蛋糕糊一定要震出空氣,不然烤後會有大泡泡影響紋路 6、捲蛋糕卷的手法因為Judy是1人作業,所以在捲蛋糕時無法拍照片,如不清楚可以上youtube搜尋 ,會有教學影片,多多練習就可以捲出美美的蛋糕卷哦! 7、烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主
小撇步

因小叮嚀字數超過,所以Judy將文字放在步驟19、20。
詳細圖文可參考
Judy烘焙亂亂玩部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/404021606
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2019/06/12 發表 7,065 瀏覽
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討論共 2 則

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請問虎皮紋路是怎麼形成的?
是加入玉米粉就回有了嗎?

3 months ago
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這個份量是一個30×40,還是兩個

5 months ago
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作者回應

一盤量,捲好後切成2條😁

4 months ago

大家都在查

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