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食譜中的蘿蔔來自臺南鄰菜的「洄稻佳里」,採用無農藥、無施加化學肥料及人工除草的方式種植,讓土地回歸自然,好吃又健康!

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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
3斤
適量
4-6片
3-5朵
一球
400g
適量
適量
適量
  • 1
    蘿蔔葉雪菜:前一天洗淨甩乾/瀝乾,切細丁,抓鹽揉壓直到出水,放入冰箱隔夜。 取出蘿蔔葉用棉布或濾網壓濾出苦水後,過一次清水再瀝乾壓濾一次。乾鍋不放油炒出香,撥至鍋邊,鍋中央放油,爆香薑末,再炒入鍋邊的蘿蔔葉,炒熟後即可。
  • 2
    豆干、香菇:切成0.2-3公分細丁,下油鍋(鍋油熱了才下豆干)半煎炸至豆干酥黃,灑鹽。香菇炒至香氣滿溢,灑鹽出水並炒乾水份。
  • 3
    蘿蔔絲:蘿蔔切細絲,抓鹽揉壓出水靜置30分鐘,壓濾出水。(白蘿蔔的苦水留著)
  • 4
    粉絲:粉絲泡水濾乾切丁。
  • 5
    把1-4所備的料,拌在一起,加入胡椒、五香粉、香油調味。
  • 6
    400g麵粉+鹽少許+滾燙熱水150c.c(可用白蘿蔔苦水煮開),用筷子攪拌均勻靜置。
  • 7
    準備溫水150c.c+少許糖,等麵團稍涼之後加入麵團。攪拌均勻後靜置30分鐘。
  • 8
    麵團揉製成團後,加入油1-2匙,揉至盆上不沾油,靜置30分-1小時。
  • 9
    麵團較濕,揉勻分成八等份之後,揉小團要沾手粉。
  • 10
    外邊捏薄,加入內餡,像包包子一樣餡起來。 餡盡量多放一點更好吃。
  • 11
    包好後在手上捏扁,捏扁時哪裡麵團多捏哪邊,讓皮盡量薄但是不要讓薄的地方破掉。
  • 12
    鍋熱油熱後,轉小火下鍋,煎一分鐘後就翻面。 接著轉動方向讓上色均勻。
  • 13
    煎熟時,兩面金黃,感覺煎包裡的蒸氣推得麵團鼓起得很好吃的樣子就可以了。
2019/06/12 發表 166 瀏覽
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