地瓜包粽


吳貞穎
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妳是不是跟我ㄧ樣含蠻(很不會)包粽?
既然不會,
那就來做肉粽包好了@@

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
3~4條
110g和60g
30g
10g和5g
1g和1/8茶匙
  • 1
    地瓜先切成三角錐形狀(剩的地瓜塊可以蒸熟再利用。),入水中川燙約2~3分鐘,撈起放涼,冷藏備用。
  • 2
    青江菜我取葉子部份(菜梗炒來吃),川燙幾秒後撈起,加ㄧ點水打成泥,然後過篩取汁50g, #再加入1g(不用到1g)的芝麻粉(增加香氣), #再加入10g的糖和1g的酵母粉,攪拌ㄧ下。
  • 3
    加入低筋麵粉110~110g(我其實是倒錯,後來想想用低筋不會走鐘太厲害也好。 低粉(或中筋麵粉)我都是先倒80~90g先揉看看,然後加1~2g的玄米油揉勻,旁邊再倒ㄧ些麵粉,像麻糬沾偷島夫ㄧ樣,外面沾ㄧ些再揉,會黏手就再沾, 直到揉起來像賠樂多黏土ㄧ樣柔軟均勻就可以了。
  • 4
    然後白色的是牛奶30g+5g糖(好像忘了加哈哈…)+1/8茶匙酵母粉+低筋麵粉60g,跟上面步驟ㄧ樣揉成均勻的麵糰,靜置15分鐘。(麵糰上面我有蓋擰乾的溼布,或是包保鮮膜嘛賀!)
  • 5
    15分鐘後,桿麵棍從中間壓入,往前和往後嚕平(壓平)。
  • 6
    摺3折,然後再像上ㄧ個步驟桿平兒。(重覆3次。)
  • 7
    切成四方形就可以包地瓜了。
  • 8
    繩子是切條後搓細,上面要塗ㄧ點點植物油(我用玄米油),這樣才不會黏在ㄧ起。
  • 9
    表面用切麵刀或刀背壓出刻痕。
  • 10
    繩子就隨便妳綁了@@ #從整型到要蒸之前時間是45分鐘左右。 然後點哥外面我倒約8分滿米杯的熱水,下去蒸10分鐘左右,蒸好後馬上拔插頭,約過2~3分鐘再掀蓋。(鍋蓋有綁蒸籠布,然後有留ㄧ根牙籤的縫隙這樣。)
  • 11
    低筋麵粉做出來的饅頭口感較鬆軟唷!搭配迷迷桑桑的地瓜,吃起來竟然有抹茶地瓜的錯覺,很讚唷~
小撇步

要用中筋麵粉來製作也可以,50g的液體先加入80g的粉,後面再慢慢補進去,比較好踩煞車,不會揉到頂摳扣。

2016/05/25 發表 8,428 瀏覽
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