自製[鮪魚蘿蔔糕]/菜頭粿DIY 市售有料的蘿蔔糕其實不太便宜。蘿蔔盛產時真的蠻便宜,讓我們自己來享受一下Diy的樂趣吧。 白蘿蔔:含大量水分高達95.3%,用來做蘿蔔糕的時候可以把它直接...

自製[鮪魚蘿蔔糕]/菜頭粿DIY


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市售有料的蘿蔔糕其實不太便宜。蘿蔔盛產時真的蠻便宜,讓我們自己來享受一下Diy的樂趣吧。

白蘿蔔:含大量水分高達95.3%,用來做蘿蔔糕的時候可以把它直接當作水分來計算。

在來米粉與水的比例大約是1:4~6,水量高低影響到蘿蔔糕的硬度,可以自行調整。
在來米粉與煮熟的蘿蔔絲拌勻再滾煮到糊化變稠,入電鍋或蒸籠蒸到熟,就完成了,其實不困難的。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
400g
160克
600克
110克
一小匙
1小匙
  • 1
    白蘿蔔切或刨細絲備用。 也可以打成泥,當作水分使用。打成泥就不必加鹽醃漬出水囉!直接煮滾即可。 *蘿蔔絲醃鹽巴時,煮的時候都會出水。這些水分都計算在內不丟掉。
  • 2
    加入少許鹽醃拌一下出水。出來的水不丟棄。
  • 3
    把粉類與水攪拌均勻。 鮪魚用叉子搗碎(三明治鮪魚或是海底雞均可)
  • 4
    蘿蔔絲與之前醃蘿蔔絲生出的水,全部放入鍋中,拌煮到滾。
  • 5
    加入鮪魚略拌炒均勻。加入調味的胡椒粉及鹽巴拌均勻(加入胡椒鹽也可以)。
  • 6
    加入調好的粉漿拌炒(用中大火),要一直拌炒以免黏在鍋底燒焦。 因為粉類糊化後已經有點稠度要直接炒到熟其實有點困難(所以炒到半乾濃稠就行。
  • 7
    拌炒到這種狀態(乾乾的),放進(不鏽鋼或琺瑯)平盤或(吐司、蛋糕、粿)模型,抹平表面。 用平板比較容易蒸熟,愈厚的模子越不容易蒸熟。
  • 8
    放進模子裡,用電鍋或蒸籠(爐)大火蒸30分鐘,蒸好用筷子刺進去試一下沒有生粉味就完成。 放涼後冰冷藏(隔日內會吃完)或是冷凍保存(隔日吃不完就冷凍)。
  • 9
    蒸好後稍微涼就可以直接吃囉! 裡面有鮪魚,已鹹,還可以再沾點甜辣醬或醬油。 煮成蘿蔔糕湯 https://icook.tw/recipes/299810 ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

*米製品冷藏或冷凍後會變比較硬,要食用前再度蒸或是煎熱即可。
*喜歡軟一點可以水加多一點,這個比例約是水4粉1。因為拌炒途中水分還會蒸發。
不過不要一次加太多水,蘿蔔糕會無法成型喔!

2019/06/18 發表 1,478 瀏覽
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