鹹粽子(水煮粽)~南北粽合併的古早味 端午節將至,煮婦也應景包粽子,擷取南部粽和北部粽子的特點,生糯米泡過後,瀝乾水份,用魯三層肉的魯汁加上已事先蒸軟的花生再拌炒提香! 再將剛拌炒過的生糯米、...

鹹粽子(水煮粽)~南北粽合併的古早味


熱血煮婦Amy的實驗廚房
142 食譜 3,041 粉絲
收藏 72 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

端午節將至,煮婦也應景包粽子,擷取南部粽和北部粽子的特點,生糯米泡過後,瀝乾水份,用魯三層肉的魯汁加上已事先蒸軟的花生再拌炒提香!
再將剛拌炒過的生糯米、加上小火煸香過的紅蔥頭、魯好的三層肉、香菇、鹹蛋黃,ㄧ起用粽葉包裹起來,再放入滾水中,用中大火煮到米心熟透了再撈起來!
這樣的作法,粽子很入味、糯米口感有黏性又軟Q!
自己包粽子,特別有感⋯傳統的味道ㄧ定要傳承下去啊!

食材
40顆
半斤
20~30朵
20顆
2大匙
1大匙
適量
適量
2大匙
如下
50片
20條
  • 1
    💓這個配方可包20顆粽子。 配方內粽葉多10片是預防包壞了可重包的量😁 我選長糯米包,長糯米外表細長,口感比較Q,圓糯米外表較圓短,易黏糊,看各人喜好的口感! 💓先將糯米洗淨,用冷水泡2個小時左右。 💓花生加水淹過花生,放入大同電鍋外鍋3杯水,蒸煮到花生熟軟備用。
  • 2
    先浸泡ㄧ下然後洗粽葉⋯ 粽葉上可能殘留染劑、蟲卵或細菌都要確實洗淨,比較安心。 我買的是乾的粽子葉,比較乾和脆,用水浸泡清洗後,粽子葉會變得乾淨、增加韌性,要ㄧ張ㄧ張洗!
  • 3
    洗完的粽葉⋯準備將這些粽葉再用水煮ㄧ下。
  • 4
    將清洗過的粽葉,放入鍋中、加水淹過粽葉、再加ㄧ些鹽ㄧ起煮⋯ 加鹽可以殺菌消毒。 大概煮個20分左右⋯⋯
  • 5
    沒有染色的粽葉,煮出來的水像是紅茶的顏色,如照片中!
  • 6
    將粽葉撈起來,再用清水沖洗ㄧ下即可瀝乾,備用!
  • 7
    先將紅蔥頭洗淨⋯
  • 8
    將紅蔥頭切末。
  • 9
    熱鍋加油,將紅蔥頭用中小火煸香至金黃酥酥的程度即可鏟起來備用。
  • 10
    接下來是處理三層肉~ 熱鍋,加少許油⋯將三層肉先下鍋用小火煎出兩面呈金黃色恰恰。
  • 11
    再加入蠔油、醬油、五香粉、胡椒粉、米酒ㄧ起拌炒上色。
  • 12
    再加入泡過水的香菇,將香菇捏乾水份ㄧ起拌炒。
  • 13
    拌炒到香氣跑出來後,即可加水開始燉煮燒到入味。
  • 14
    魯好的三層肉和香菇,備用。
  • 15
    將蒸好的花生取出準備炒米。
  • 16
    泡好的長糯米和剛魯肉的滷汁。
  • 17
    將糯米加入魯汁和花生一起用小火拌炒。
  • 18
    拌炒均勻,糯米收汁即可。
  • 19
    材料準備就緒⋯準備進入重頭戲,開始來包粽子囉!
  • 20
    粽葉取2片重疊,外面大葉裏面小葉,在粽葉1/3處凹折成ㄧ個漏斗形狀。
  • 21
    加入糯米,挖ㄧ個小洞⋯
  • 22
    加入紅蔥頭酥、香菇,三層肉、鹹蛋黃⋯
  • 23
    再將糯米飯填滿,壓緊壓平⋯ 粽葉上方往餡料處折入,記得角端都要收緊將糯米飯包緊成三個角的粽子。
  • 24
    包好捏緊,準備用棉繩將粽子綁緊。
  • 25
    記得綁緊打活結。
  • 26
    全部都重複以上動作綁好。
  • 27
    準備煮粽子⋯ 將水煮沸⋯
  • 28
    將粽子小心的放入滾水中⋯用大火煮一個多小時到米心熟透。
  • 29
    煮的時候,將鍋蓋蓋上。
  • 30
    ㄧ個小時後⋯取出一個粽子試吃看看有沒有熟了,(掀蓋時從鍋邊開,預防打開時熱蒸氣燙傷哦!) 如果沒有⋯再多煮個10分~20分左右。
  • 31
    煮好的粽子⋯吊起來,瀝乾水份,待涼,完成✅
  • 32
    每顆都沉甸甸,很飽滿⋯香氣四溢啊!
  • 33
    特寫⋯粽子的角抓的不錯,滿意😁
  • 34
    準備試吃⋯自己看了很感動😹 我⋯終於完成啦!
  • 35
    這ㄧ刻⋯豐收的時刻! 滿足了味蕾也滿足了我澎派的心⋯哈哈😄 大家有心動嗎?ㄧ起來包粽子吧!
小撇步

想了解更多嗎?
❤️臉書粉絲專頁
https://ez2o.co/1JQxQ
❤️滔客官網
https://cookamy.talk.tw/

2019/06/04 發表 1,357 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
熱血煮婦Amy的實驗廚房
142 食譜 3,041 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

芭樂鑄鐵鍋虎牌電子鍋舒肥機素食秋葵鳳梨壽喜燒南瓜濃湯微波爐蜂蜜Bosch廚師機鳳梨酥壽司早午餐馬卡龍燒肉便當史雲生雞湯棉花糖蛋捲奇異果迷迭香拉麵洛神花芒果普格義大利麵醬百香果火龍果滷味3M真空保鮮盒披薩芋頭奇亞籽枸杞獅王洗碗精冰淇淋減肥餐飛利浦IH電子鍋涼拌小黃瓜水波爐臭豆腐WMF快力鍋牛肉麵紅豆鮑魚泡麵土豆檸檬水果