鹹粽子（水煮粽）～南北粽合併的古早味
描述
端午節將至，煮婦也應景包粽子，擷取南部粽和北部粽子的特點，生糯米泡過後，瀝乾水份，用魯三層肉的魯汁加上已事先蒸軟的花生再拌炒提香！
再將剛拌炒過的生糯米、加上小火煸香過的紅蔥頭、魯好的三層肉、香菇、鹹蛋黃，ㄧ起用粽葉包裹起來，再放入滾水中，用中大火煮到米心熟透了再撈起來！
這樣的作法，粽子很入味、糯米口感有黏性又軟Q!自己包粽子，特別有感⋯傳統的味道ㄧ定要傳承下去啊！
- 收錄在：【第154週】一週菜單
食材
步驟
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💓這個配方可包20顆粽子。 配方內粽葉多10片是預防包壞了可重包的量😁 我選長糯米包，長糯米外表細長，口感比較Q，圓糯米外表較圓短，易黏糊，看各人喜好的口感！ 💓先將糯米洗淨，用冷水泡2個小時左右。 💓花生加水淹過花生，放入大同電鍋外鍋3杯水，蒸煮到花生熟軟備用。
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先浸泡ㄧ下然後洗粽葉⋯ 粽葉上可能殘留染劑、蟲卵或細菌都要確實洗淨，比較安心。 我買的是乾的粽子葉，比較乾和脆，用水浸泡清洗後，粽子葉會變得乾淨、增加韌性，要ㄧ張ㄧ張洗！
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洗完的粽葉，準備將這些粽葉再用水煮ㄧ下。
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將清洗過的粽葉，放入鍋中、加水淹過粽葉、再加ㄧ些鹽ㄧ起煮！ （ 加鹽可以殺菌消毒大概煮個20分左右）
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沒有染色的粽葉，煮出來的水像是紅茶的顏色，如照片中！
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將粽葉撈起來，再用清水沖洗ㄧ下即可瀝乾，備用！
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先將紅蔥頭洗淨⋯
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將紅蔥頭切末。
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熱鍋加油，將紅蔥頭用中小火煸香至金黃酥酥的程度即可鏟起來備用。
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接下來是處理三層肉～ 熱鍋，加少許油⋯將三層肉先下鍋用小火煎出兩面呈金黃色恰恰。
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再加入蠔油、醬油、五香粉、胡椒粉、米酒ㄧ起拌炒上色。
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拌炒到香氣跑出來後，即可加水開始燉煮燒到入味。
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魯好的三層肉和香菇，備用。
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將蒸好的花生取出準備炒米。
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泡好的長糯米和剛魯肉的滷汁。
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將糯米加入魯汁和花生一起用小火拌炒。
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拌炒均勻，糯米收汁即可。
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材料準備就緒⋯準備進入重頭戲，開始來包粽子囉！
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粽葉取2片重疊，外面大葉裏面小葉，在粽葉1/3處凹折成ㄧ個漏斗形狀。
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加入糯米，挖ㄧ個小洞⋯
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再將糯米飯填滿，壓緊壓平⋯ 粽葉上方往餡料處折入，記得角端都要收緊將糯米飯包緊成三個角的粽子。
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包好捏緊，準備用棉繩將粽子綁緊。
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記得綁緊打活結。
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全部都重複以上動作綁好。
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準備煮粽子，將水煮沸！
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將粽子小心的放入滾水中，用大火煮一個多小時到米心熟透。
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煮的時候，將鍋蓋蓋上。
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ㄧ個小時後，取出一個粽子試吃看看有沒有熟了，（掀蓋時從鍋邊開，預防打開時熱蒸氣燙傷哦！） 如果沒有，再多煮個10分～20分左右。
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煮好的粽子，吊起來，瀝乾水份待涼，完成✅
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每顆都沉甸甸，很飽滿⋯香氣四溢啊！
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特寫⋯粽子的角抓的不錯，滿意😁
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準備試吃，自己看了很感動😹 我⋯終於完成啦！
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這ㄧ刻，豐收的時刻！ 滿足了味蕾也滿足了我澎派的心⋯哈哈😄！大家有心動嗎？ㄧ起來包粽子吧！
小撇步
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