完美肉粽攻略全刊登,今年靠這篇自己包粽!


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人人都說自家的粽子最好吃,身為台中囡仔的 Soac 也不例外,覺得他遠在台中沙鹿的大姨包的粽子滋味最美!今年端午我們請到許久不包粽的沙鹿大姨北上教學,屬於台中海線、藏進神秘「鮮味」的粽子食譜不藏私的傾囊傳授,今年的端午包粽誰都別缺席,首先來看看 Soac 家的粽子故事吧!

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
青綠麻竹葉
40片
圓糯米
1300g
蒜末
約5-6大顆
竹筍
半支
乾香菇
20朵
蚵乾
40顆
菜脯
100g
豬油
200g
紅蔥頭碎
130g
蝦米
38g
五香粉
5g
白胡椒粉
5g
滷肉
20塊,需留滷汁
  • 1
    粽葉剪去葉首的粗莖並泡水半小時,取出兩面以菜瓜布洗淨、擦乾後備用(如果是前一天先洗粽葉,記得要冷藏保存防止異味產生)。
  • 2
  • 3
    圓糯米洗淨後,於作業前四個小時泡水備用(水量淹過米即可),泡好的糯米再次沖洗後瀝乾水分。
  • 4
    燒滾一鍋熱水燙米,以撈杓舀糯米浸入熱水中輕輕搖晃約三分鐘後取出。
  • 5
    於蒸籠中鋪上紗布,將燙好的糯米平鋪於其中,蒸30-40分鐘後取出備用。
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  • 6
    竹筍去皮後切丁,熱油鍋以蒜末拌炒約10分鐘,以鹽與白胡椒調味(份量外)備用。
  • 7
    香菇以水稍稍沖洗後,取滷肉的滷汁於鍋中拌炒約5分鐘備用。熱油鍋爆香蒜末,放入蚵乾拌炒約5分鐘備用。
  • 8
    菜脯以清水洗去鹹味,熱鍋乾炒至水份揮發備用。熱鍋將豬油加熱至液狀,放入蝦米與紅蔥頭碎拌炒至有香氣,加入五香粉與白胡椒粉。加入蒸好的糯米拌炒,讓蔥油均勻地沾附米粒後以滷肉的滷汁調味,試鹹淡後即可起鍋備用。
  • 9
    將筍丁、香菇、蚵乾、菜脯、糯米與滷肉塊分別裝好,粽葉平鋪放置,就可以準備開始包粽子囉!
  • 10
    拿取兩枚粽葉交疊,一葉大一葉小、外面大葉裡側小葉,頭對頭、尾對尾,光滑面面向自己,摸得到粗莖的那面朝外,從2/3處彎折成漏斗型。
  • 11
  • 12
  • 13
    先舀一匙糯米放入漏斗底部,以手壓一壓讓米粒緊實(糯米要塞滿粽葉尖端,粽子的稜角才會出來),接著依序裝入菜脯少許、香菇1-2朵、蚵乾2顆、筍丁與豬肉塊,接著覆蓋上一匙糯米飯,一樣以手壓緊實。
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
    握粽子的手保持不動,另一手將上方的粽葉往下覆蓋於糯米上。
  • 18
  • 19
    以手整形,握粽子那手的虎口往內壓,並將覆蓋於糯米上的粽葉兩側收進虎口中,包覆粽子的兩側。
  • 20
    尾端留有的多餘粽葉往內折起(左向或右向皆可),以棉繩捆扎緊實、打上活結。
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
    包好的粽子以蒸籠蒸30分鐘即可食用,冷卻後可以冷凍保存約一個月,要吃的時候取出回蒸約 25 分鐘即可。
2017/10/23 發表 1,027 瀏覽
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