生酮版青蔥麵包/蔥蛋起司漢堡 會做這個只是為了達成一個實驗性的目的「如何降低烤不乾生酮麵包內部」的問題。 雖然青蔥麵包也是很不錯的口味。不過每次都失敗的酮友,可以參考本食譜最後的實驗結...

生酮版青蔥麵包/蔥蛋起司漢堡


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會做這個只是為了達成一個實驗性的目的「如何降低烤不乾生酮麵包內部」的問題。
雖然青蔥麵包也是很不錯的口味。不過每次都失敗的酮友,可以參考本食譜最後的實驗結果。

ps:青蔥碎應該用生酮醬油拌一下或是最後再加上起司片烘烤1分鐘,會比較好吃,不然口味有點太淡了。

食材
麵包
100克
1克
250ml
250ml
青蔥料
  • 1
    將蔥切成小段,刀功技能點沒點滿的酮友,請把蔥切成大段,丟進食物處理機裡打碎,不要出師未捷就先犧牲了自己的手指。切好放旁邊備用。
  • 2
    粉末混合加入海鹽攪拌均勻。為什麼總是強調海鹽?因為海鹽是礦物質最豐富的食用鹽,生酮飲食很缺乏微量礦物質,所以食譜的首選一直都是海鹽,雖然我也有喜馬拉雅礦鹽,精緻鹽等等。
  • 3
    加入椰奶攪拌均勻,椰子細粉非常吸水,即使加入兩倍椰子細粉重量的椰奶,仍然非常乾燥,如果你是用全脂牛奶,必須斟酌用量,如果呈現非常水潤,那就是水分太高了。
  • 4
    加入熱水。
  • 5
    用手團成麵團
  • 6
    烤盤放上烘培紙,放上麵團。
  • 7
    中間用手壓出一個凹陷,用來填青蔥料。
  • 8
    刷上一層橄欖油
  • 9
    青蔥碎加上海鹽、黑胡椒拌勻,最後再加入橄欖油拌勻
  • 10
    蛋打勻
  • 11
    青蔥料填入凹陷處,刷上蛋汁(剩下的蛋汁可以跟剩下的蔥做炒蔥蛋),170度烤30分鐘
  • 12
    完成
  • 13
    斷面秀,裡面完全烤乾了。
  • 14
    同場加映實驗:在漢堡上劃一刀會不會比較容易烤乾的實驗,一樣170度預熱,同時放進烤箱烤25分鐘。
  • 15
    烤好出爐
  • 16
    斷面秀:兩邊都能烤乾,切一刀的更乾燥些。 所以實驗結論:如果你的烘烤技能沒點滿,請在麵包上劃一刀,讓中間能夠烤乾。
  • 17
    幕後彩蛋:剩料製作起司蔥蛋漢堡。 剩下的蔥碎跟剩下的蛋拌勻,放進微波爐1分20秒,拿出來
  • 18
    蔥蛋移入漢堡麵包中,加上起司片,放進微波爐加熱30秒
  • 19
    完成
小撇步

不能免俗的重複強調如下:

1.老是烤不乾的酮友可以使用微波爐烤乾內部。
2.沒有微波爐的可以在麵包上方加置濕布延長烘烤時間。
3.還是不會做的酮友,請先從生酮版佛卡夏麵包開始(把材料壓平的佛卡夏麵包比較沒有烤不乾的問題,練習熟悉自己的烤箱跟材料的參數)

4.千萬不要因為敗給對精緻澱粉跟糖的渴望而破酮。生酮飲食法對身體上堆積的脂肪有「強效消除」的成效。

2019/05/23 發表 984 瀏覽
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我已經配出微波爐生酮麵包了,並且還是模擬全脂牛奶的配方。

直接針對素材中的水分子加熱,沒有內部烤不乾的問題。

10幾分鐘就可以製作出,口感跟麵包完全一樣的生酮麵包,不用再努力適應杏仁粉那種顆粒感的生酮麵包。

飲食是一種習慣,如果想要長時間維持無醣飲食,就必須讓自己不是在「忍受」吃無醣食物。為了達成不是「忍受」的狀況,就必須製作出跟你過去習慣食物一樣的口感,否則無法讓自己長期維持在這種「無醣」狀態,遲早受不了誘惑而破酮。

3 months ago

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