鹹蛋椒鹽拌竹筍
描述
一樣用層層香氣堆疊的手法，鹹蛋香，蔥.薑.蒜香，辣椒香，最後均勻灑上胡椒鹽，沾裹上一層薄薄麵粉微炸過的竹筍，外層鹹香，內面軟中帶脆又多汁，色.香.味俱全，當成下酒菜或拿來當宴客菜，絕對不會漏氣的喔！
份量
3
人份
步驟
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1.新鮮竹筍放入電鍋，內鍋加入剛好淹過竹筍的水量，放入一小撮生米，外鍋加入2杯半的水，蒸熟剝殼後，切成滾刀塊 2.蔥薑蒜切成細末（切細一點，成品會比較好看）） 3.鹹蛋只取蛋黃，切碎
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將竹筍沾上薄薄一層麵粉
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油燒熱至180度，將沾上麵粉的竹筍炸3至4分鐘，撈起後，用廚房紙巾吸一下油
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鍋裡加入ㄧ匙油，放入切碎的蛋黃，用中小火慢慢攪拌至起泡，再下蔥薑蒜末炒香，依序放入一小撮糖提味和調味料，竹筍拌炒均勻，起鍋前均勻灑上少許胡椒鹽
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成品不只是美美的，滋味也超棒的喔！
小撇步
竹筍季節來臨，可以多買一些，洗乾淨，連殼一起蒸熟後，整鍋連同蒸竹筍的水（要淹過竹筍的高度）一起放入冰箱，一週換一次淨水，這樣保存方式至少可以放至少兩週不會壞，可以做沙拉筍，拿來炒蛋，炒肉絲等....
鹹蛋黃一定要慢慢拌炒均勻至起泡，香氣才足，下蔥薑蒜後，也要用中小火炒香
試驗發現，煮竹筍時放入少許生米一起煮，比沒加入生米，鮮甜度提升許多喔！
挑選筍身彎彎的，尾部不帶綠，就會很好吃
