鹹蛋椒鹽拌竹筍


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一樣用層層香氣堆疊的手法,鹹蛋香,蔥.薑.蒜香,辣椒香,最後均勻灑上胡椒鹽,沾裹上一層薄薄麵粉微炸過的竹筍,外層鹹香,內面軟中帶脆又多汁,色.香.味俱全,當成下酒菜或拿來當宴客菜,絕對不會漏氣的喔!

份量
3 人份
食材
  • 1
    1.新鮮竹筍放入電鍋,內鍋加入剛好淹過竹筍的水量,放入一小撮生米,外鍋加入2杯半的水,蒸熟剝殼後,切成滾刀塊 2.蔥薑蒜切成細末(切細一點,成品會比較好看)) 3.鹹蛋只取蛋黃,切碎
  • 2
    將竹筍沾上薄薄一層麵粉
  • 3
    油燒熱至180度,將沾上麵粉的竹筍炸3至4分鐘,撈起後,用廚房紙巾吸一下油
  • 4
    鍋裡加入ㄧ匙油,放入切碎的蛋黃,用中小火慢慢攪拌至起泡,再下蔥薑蒜末炒香,依序放入一小撮糖提味和調味料,竹筍拌炒均勻,起鍋前均勻灑上少許胡椒鹽
  • 5
    成品不只是美美的,滋味也超棒的喔!
小撇步

竹筍季節來臨,可以多買一些,洗乾淨,連殼一起蒸熟後,整鍋連同蒸竹筍的水(要淹過竹筍的高度)一起放入冰箱,一週換一次淨水,這樣保存方式至少可以放至少兩週不會壞,可以做沙拉筍,拿來炒蛋,炒肉絲等....

鹹蛋黃一定要慢慢拌炒均勻至起泡,香氣才足,下蔥薑蒜後,也要用中小火炒香

試驗發現,煮竹筍時放入少許生米一起煮,比沒加入生米,鮮甜度提升許多喔!

挑選筍身彎彎的,尾部不帶綠,就會很好吃

2019/05/22 發表 1,545 瀏覽
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