自製手工水餃~豬肉韭菜水餃(影片教學)


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小田太太手工韭菜豬肉水餃來囉~~
高清影片:https://youtu.be/llFCm8tbFtI

影片分享的是50顆的配方,不過我自己一次都包個100以上,記得冷凍時水餃先排在盤上,不要排太密~留點空間,不然冷凍後會黏起來唷,等冰硬了再裝袋保存就可以了!

煮水餃記得~冷凍水餃"冷水"下,現包水餃"滾水"下,一定要拌一下以免黏鍋,點水2-3次煮到水餃皮澎起來,才代表豬肉完全熟透!

份量
5 人份
時間
30 分鐘
食材
600g
300g
30g
30g
調味料A:
1小匙
2大匙
2.5大匙
6大匙
6大匙
調味料B:
2大匙
2大匙
適量
  • 韭菜洗淨切約0.3~0.5公分寬,備用。

    韭菜洗淨切約0.3~0.5公分寬,備用。

  • 薑、蔥、調味料A用果汁機攪碎成醬汁,用果汁機的好處就是不用切菜一次通通搞定,而且蔥薑的味道也更容易釋放唷!

    薑、蔥、調味料A用果汁機攪碎成醬汁,用果汁機的好處就是不用切菜一次通通搞定,而且蔥薑的味道也更容易釋放唷!

  • 醬汁分3次倒入絞肉裡,用筷子同一方向攪拌直到醬汁吸收後再倒入,攪拌到絞肉顏色由紅變淺有點泛白、產生黏性的狀態就可以停了,攪拌到這個程度肉餡才可留住肉汁。
※我用的是豬胛心肉,本身帶有肥肉,肥肉能讓肉餡多汁口感更好,瘦肉太多容易乾澀。

    醬汁分3次倒入絞肉裡,用筷子同一方向攪拌直到醬汁吸收後再倒入,攪拌到絞肉顏色由紅變淺有點泛白、產生黏性的狀態就可以停了,攪拌到這個程度肉餡才可留住肉汁。 ※我用的是豬胛心肉,本身帶有肥肉,肥肉能讓肉餡多汁口感更好,瘦肉太多容易乾澀。

  • 最後放入調味料B與韭菜攪拌均勻,肉餡就完成了。※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去,以免韭菜出水。

    最後放入調味料B與韭菜攪拌均勻,肉餡就完成了。※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去,以免韭菜出水。

  • 取適量肉餡包入水餃皮內,生水餃就完成了!

    取適量肉餡包入水餃皮內,生水餃就完成了!

  • 煮一鍋滾水,放入水餃後輕輕攪拌一下避免沾黏,煮滾後倒入一碗冷水,再次煮滾再倒入半碗水,點水2-3次煮到水餃浮起且水餃皮澎起來,才代表豬肉完全熟透!

    煮一鍋滾水,放入水餃後輕輕攪拌一下避免沾黏,煮滾後倒入一碗冷水,再次煮滾再倒入半碗水,點水2-3次煮到水餃浮起且水餃皮澎起來,才代表豬肉完全熟透!

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  • 我多了一百克的豬肉,但是完全沒有改調味料,對我來說有點太鹹了 但是味道很香很好吃,給大家參考,

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