美麗。林手作 蜜橙皮+香橙果醬🍊🍊


美麗林
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第一次買香吉士,純粹喜歡它的香氣,於是用簡潔的方式製作了蜜橙皮及香橙果醬,我想,用來製作毛巾蛋糕應該會超搭❤️

時間
180 分鐘
食材
10顆
適量
適量
2顆
2片
  • 1
    我選擇的是皮較硬的香吉士,這樣加熱後較不易破掉,用清水沖洗乾淨後,我用吃螃蟹的器具逐顆在淺皮上戳洞(因針很細,所以戳的很密集,方便快速去除苦味。
  • 2
    以大量清水沖洗後,香吉士每顆去頭尾再切十字後去除果肉,果肉放旁備用,鍋子加水煮滾,放入果皮及果皮頭尾,水滾煮3分鐘後倒掉水,再以清水沖洗浸泡10分,再重複水滾動作三次。最後一次將頭尾置旁備用,果皮逐片切條
  • 3
    切條狀的果皮再一次水滾煮10分鐘後撈出泡冷水,約10分鐘換一次水,多次直到水色剩微黃後,擠乾果皮,秤重加入90%的砂糖,小火不加蓋煮,中途可加入適量的檸檬汁可保持色澤
  • 4
    直到收乾糖汁,再以小炒方式炒乾果皮,呈現蜜餞狀態即可熄火,待冷卻即可裝入已煮沸消毒的玻璃瓶中,放置冰箱保存
  • 5
    將置放一旁的果肉切小塊,頭尾切丁,秤重加入40%的砂糖,放置冰箱靜置一小時後,開小火煮約一小時再加少許檸檬汁,待收汁時,一旁以冰水浸泡吉利丁二片,待軟放入鍋中,再微滾一次
  • 6
    最後趁熱裝入已消毒的玻璃瓶倒扣即完成果醬的製作
小撇步

加入檸檬汁可讓果醬更保色

2019/05/16 發表 646 瀏覽
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