紅燒滷肉（五花肉）
描述
一家滷肉萬家香，滷肉要滷的香真的是經驗換來的，有人滷的太鹹，甚至有肉腥味，肉太硬等，就是不到味儿，
蜜兒我的滷肉可是媽媽的手路菜從小學習到大的，滷出來的肉，香透嫩Q又入味，滷肉的精髓就是在滷汁跟悶燉，利用砂鍋的高溫穩定度，事半功倍達到紅燒滷肉完美境界，各位朋友們不仿快跟著我做做看喲！
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將五花肉以皮面或較肥處面下，炒至出油後先撈起備用。
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放入砂糖炒出糖色，千萬不能大火糖炒苦了滷出來就不香囉！
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放入備用的五花肉編炒，至少要炒10分鐘以上， 讓五花肉完全吸收糖份且煸出香氣， 接著放入醬油讓鍋氣把醬油的香逼出來，再放入蠔油紹興酒繼續煸炒，大約5分鐘後就可關火，另起一個燉鍋準備滷煮。
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這是另一鍋， 準備砂鍋鑄鐵鍋都行，鍋底準備好蔥薑蒜辣椒， 將剛炒好的肉及湯汁倒入，再加入開水至淹滿肉， 放入兩顆八角， 灑上些許五香粉，湯汁燒滾後可以先試試味道需不需要再添加調味，就開始一路香噴噴的悶煮到軟Q熟透啦 （ 喜歡豆干的朋友這時候就可以加入了）
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就這樣悶煮約1個小時。
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悶滷約40分鐘後先將豆干取出以免過鹹。
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過程中我會去晃鍋讓肉不沾在底層，十分左右一次，一小時後一鍋香噴噴的紅燒滷肉就上菜囉。
小撇步
煮的過程中我會一直試味道看是否需要再加些調味或辛香料，八角也能再多放幾顆，看個人偏好喔，紹興酒也能隨時添加些，重點就是要看好他就對了，不然會燒糊囉！
Amy
Minli
