泰式綠咖哩雞
描述
夏天就是要吃綠咖哩吃得滿身大汗，然後大喊好爽！
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步驟
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先來備料，雞腿肉去皮切成約2.5公分左右一口大小，棕櫚糖剁碎，茄子去蒂切成一口小大，泰國檸檬葉對半撕開。
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將130ml的椰奶倒入鍋中，用小火煮到椰奶變得濃稠，且椰子油開始從椰奶中分離開來。
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將綠咖哩醬加入椰奶中拌炒個一到兩分鐘左右，將綠咖哩的香氣炒出來後，再將雞腿肉加入鍋中，並且與綠咖哩醬拌炒均勻。
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將泰國檸檬葉、雞高湯、剩下的椰奶、棕櫚糖、魚露一起加入鍋中，用小火燉煮3分鐘左右，再將茄子加入繼續燉煮7分鐘左右。
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雞腿肉煮了10分鐘左右熟了，此時試試綠咖哩的味道，適當補充魚露或棕櫚糖再調味。
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加入打拋葉然後拌勻，泰式綠咖哩雞完成。
