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日式蒸蛋 柴魚醬油湯底


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份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
高湯底
1把
2瓶蓋
3-5滴
適量
少許
  • 1
    1.熱開水泡柴魚片,加入日式醬油兩瓶蓋,加入糖鹽巴及米酒三滴,悶出湯色做成高湯底。 2.雞蛋打散過篩,加入柴魚高湯(柴魚片過濾掉),攪拌均勻,試味道若不夠鹹再加入少許鹽巴。 3.調好的蛋液加入蟹肉絲,封上保鮮膜並搓數個洞,放入電鍋蒸熟(外鍋一米杯水)。 4.快跳起時再開蓋擺上泡好的乾香菇及魚板完成。
  • 2
    成品切面,十分滑嫩喔。
小撇步

1.高湯:蛋=3:1,蒸蛋滑嫩要絕。
2.若不蓋保鮮膜,蒸時電鍋蓋邊緣需放一根筷子使鍋蓋傾斜呈未完全閉合狀,避免水蒸氣直接滴水碗中。

2019/05/08 發表 5,568 瀏覽
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討論共 3 則

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我用高湯360、蛋液120
蒸出來水水的
請問這樣比例對嗎?

17 days ago
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作者回應

蛋液多的話,3:1的水比例會較高,需要少一些才不會太水。蛋液本身也有水份。120ml的蛋液,水:蛋約1.5:1,比較不會太水。

8 days ago
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高湯:蛋。3:1

請問如何計算?用小磅秤嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

若要精準可以用蛋殼直接做為容器測量
此次做法是目視蛋液1/4碗,加高湯至3/4碗高。

2 months ago
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如何不黏底

2 months ago
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作者回應

水的比例夠多就不會黏底喔

2 months ago