柴魚高湯蒸蛋
份量
3
人份
時間
45
分鐘
步驟
-
柴魚加清水500ml、鹽，熬成450ml的高湯，過濾柴魚後高湯放涼備用(清水經過熬煮水份會蒸發，所以多50ml的水量是必須的）
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將蛋打散後再細網過濾，使蛋汁更細滑，倒入已冷卻的柴魚高湯中，加醬油混合拌勻
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電鍋加2杯水，等水煮開
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水滾後放入蛋液碗，先蒸3~4分鐘
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表面顏色轉成白色後，放入想添加的食材，鍋蓋放根筷子，使蒸鍋能透氣，再蒸約15分鐘，用筷子叉入蒸蛋，不粘蛋液即可。
小撇步
鍋蓋用筷子隔開，是為讓蒸氣散出，才能防止蒸蛋產生蜂窩狀，而蒸出軟嫩可口的茶碗蒸。
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