柴魚高湯蒸蛋

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滑嫩的蒸蛋,永遠是大人和小朋友的最愛,易吃好消化,就算是挑食不喜愛吃蛋黃的小宇哥也都樂意接受;
只要掌握到蒸蛋的火候,任誰都可以輕易的蒸出滑嫩爽口的蒸蛋哦~

食材 (3 人份 45 分鐘

蛋 (約220克) 3個
柴魚 1包
清水 500ml
調味料
醬油 1大匙
適量
  • 1 柴魚加清水500ml、鹽,熬成450ml的高湯,過濾柴魚後高湯放涼備用(清水經過熬煮水份會蒸發,所以多50ml的水量是必須的)
  • 2 將蛋打散後再細網過濾,使蛋汁更細滑,倒入已冷卻的柴魚高湯中,加醬油混合拌勻
  • 3 電鍋加2杯水,等水煮開
  • 4 水滾後放入蛋液碗,先蒸3~4分鐘
  • 5 表面顏色轉成白色後,放入想添加的食材,鍋蓋放根筷子,使蒸鍋能透氣,再蒸約15分鐘,用筷子叉入蒸蛋,不粘蛋液即可。
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小撇步

鍋蓋用筷子隔開,是為讓蒸氣散出,才能防止蒸蛋產生蜂窩狀,而蒸出軟嫩可口的茶碗蒸。
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2014/06/07 發表 2.9 萬 瀏覽

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