生酮吐司/漢堡麵包(小麥蛋白版)


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小麥蛋白又稱麵質改良劑,是一種蛋白質,碳水化合物極低,生酮原則完全可以接受,而且口感跟麵粉做的完全一樣。

唯一的缺點,大概只有我這種挑剔的人會拿出來抱怨吧,就是它含有麩質。

麩質是什麼?它是麵粉筋度的來源,延展性越好的麩質含量越高。

我的顧慮?因為有醫學報告指出麩質是老人癡呆症的致病原因,所以美國很多重要的政治人物都不吃含麩質的食物(比如:貝南克等)。

配方跟作法教給大家,自己決定吧⋯⋯

  • 粉末混合均勻

    粉末混合均勻

  • 椰奶倒進去攪拌均勻

    椰奶倒進去攪拌均勻

  • 熱水倒進去攪拌均勻

    熱水倒進去攪拌均勻

  • 試揉看看能否揉成一團,不能就再加10ml熱水

    試揉看看能否揉成一團,不能就再加10ml熱水

  • 麵包模刷上一層油,漢堡用的烤盤鋪上烘培紙

    麵包模刷上一層油,漢堡用的烤盤鋪上烘培紙

  • 吐司麵團揉成3等分放進麵包模。漢堡麵團揉成半圓形排列在烤盤上(可以灑上白芝麻,並且刷上蛋黃液增加色澤)

    吐司麵團揉成3等分放進麵包模。漢堡麵團揉成半圓形排列在烤盤上(可以灑上白芝麻,並且刷上蛋黃液增加色澤)

  • 麵團上刷上一層油。漢堡麵包的表面刷上一層油。

    麵團上刷上一層油。漢堡麵包的表面刷上一層油。

  • 吐司麵包170度烤45分鐘。漢堡麵包160度烤15分鐘。吐司拿出來要試中心是否熟了。漢堡麵包不用試。

    吐司麵包170度烤45分鐘。漢堡麵包160度烤15分鐘。吐司拿出來要試中心是否熟了。漢堡麵包不用試。

  • 吐司以及漢堡麵包在網架上放涼。完成。

    吐司以及漢堡麵包在網架上放涼。完成。

  • 各位可以放心,我在做千層麵時已經用剩下的材料試做漢堡麵包,所以溫度和時間的拿捏都沒有問題。那個試做的漢堡麵包我吃掉了,所以沒有圖可以提供。 我不喜歡添加物,也不喜歡浪費食物,所以這種小麥蛋白的麵包,大概只會到試做成功後就結束了。 真的完全跟麵包一模一樣的口感,小麥蛋白做的當然口感會一樣啊⋯⋯

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