生酮吐司/漢堡麵包(小麥蛋白版) 小麥蛋白又稱麵質改良劑,是一種蛋白質,碳水化合物極低,生酮原則完全可以接受,而且口感跟麵粉做的完全一樣。 唯一的缺點,大概只有我這種挑剔的人會拿出來抱怨吧...

生酮吐司/漢堡麵包(小麥蛋白版)


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小麥蛋白又稱麵質改良劑,是一種蛋白質,碳水化合物極低,生酮原則完全可以接受,而且口感跟麵粉做的完全一樣。

唯一的缺點,大概只有我這種挑剔的人會拿出來抱怨吧,就是它含有麩質。

麩質是什麼?它是麵粉筋度的來源,延展性越好的麩質含量越高。

我的顧慮?因為有醫學報告指出麩質是老人癡呆症的致病原因,所以美國很多重要的政治人物都不吃含麩質的食物(比如:貝南克等)。

配方跟作法教給大家,自己決定吧⋯⋯

食材
椰子細粉
150克
洋車前子粉
30克
小麥蛋白粉
10克
椰奶
375ml
熱水
375ml
適量
無鋁泡打粉
20克
  • 1
    粉末混合均勻
  • 2
    椰奶倒進去攪拌均勻
  • 3
    熱水倒進去攪拌均勻
  • 4
    試揉看看能否揉成一團,不能就再加10ml熱水
  • 5
    麵包模刷上一層油,漢堡用的烤盤鋪上烘培紙
  • 6
    吐司麵團揉成3等分放進麵包模。漢堡麵團揉成半圓形排列在烤盤上(可以灑上白芝麻,並且刷上蛋黃液增加色澤)
  • 7
    麵團上刷上一層油。漢堡麵包的表面刷上一層油。
  • 8
    吐司麵包170度烤45分鐘。漢堡麵包160度烤15分鐘。吐司拿出來要試中心是否熟了。漢堡麵包不用試。
  • 9
    吐司以及漢堡麵包在網架上放涼。完成。
  • 10
    各位可以放心,我在做千層麵時已經用剩下的材料試做漢堡麵包,所以溫度和時間的拿捏都沒有問題。那個試做的漢堡麵包我吃掉了,所以沒有圖可以提供。 我不喜歡添加物,也不喜歡浪費食物,所以這種小麥蛋白的麵包,大概只會到試做成功後就結束了。 真的完全跟麵包一模一樣的口感,小麥蛋白做的當然口感會一樣啊⋯⋯
2019/05/08 發表 1,015 瀏覽
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討論共 3 則

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請問小麥蛋白哪邊可以購買謝謝

13 days ago
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作者回應

烘培材料行,或是蝦皮平台上,很多在賣的

13 days ago
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好的,謝謝你喲😘

24 days ago
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請問椰奶可以改成別的嗎?

24 days ago
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作者回應

請看我的自我介紹,上面有椰奶與全脂牛奶置換公式

24 days ago