生酮版微波爐吐司（全脂牛奶模擬版）

檢舉

不好意思再請問，此配方若要用椰奶是否就是125ml，那水量或油該減少嗎？如果放進烤箱建議幾度烤多久呢？

用125ml沒問題，因為微波是會追著水分子跑，水分不是問題。 瓦斯烤箱請參照原版。 小烤箱參照小烤箱食譜。

6 years ago

檢舉

由於生酮麵包內部水分比較多，微波加熱可以做到由內而外，即內部溫升比表面快。也就是說，因為麵團內部有較多水份而表面較乾，這樣的狀況下，微波會針對內部水分子作用，加熱因此就會比表面快，而達成內乾外不焦的狀態。 直接對麵團內的水分子加熱，中間內部烤不乾的問題將不再存在。 製作快速，麵團晚上做好放冰箱，早上起床就放進去微波，梳洗完畢就可以直接帶去公司吃了。

檢舉

微波爐加熱原理（來自維基百科） 如果一些物體（比如液態水）含有電極性分子並且這些分子可自由震盪，那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中，在微波高頻振盪（微波爐常採用2.45 GHz的微波）的電磁場作用下，物體中的電極性分子（尤其是水分子，可強烈地對微波作出響應）的方向會隨振盪電場一起振動，一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子，於是分子的振動便在分子之間傳遞開去，分子振動就是內能，增加內能就是加熱，微波能令物質中的內能增加，也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化，但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子，因此可以被微波直接加熱；其他食物只要與水均勻混合，也可以通過水間接地被微波加熱。另外，有說微波加熱是分子共振的結果，這是錯誤的，水分子的共振頻率為1THz以上。