生酮版微波爐吐司(全脂牛奶模擬版) 雖然不了解為什麼大家如此愛用碳水化合物高的全脂牛奶,但還是調了一版微波爐吐司的配方。 本次是利用我「個人簡介」中的椰奶/全脂牛奶置換公式所做的配方,然後改...

生酮版微波爐吐司(全脂牛奶模擬版)


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雖然不了解為什麼大家如此愛用碳水化合物高的全脂牛奶,但還是調了一版微波爐吐司的配方。

本次是利用我「個人簡介」中的椰奶/全脂牛奶置換公式所做的配方,然後改利用微波爐製作。

由於我使用的微波爐為日規,高微波是650W,如果是歐美品牌可能會到750W,請大家自行注意麵團狀況決定製作時間。

後記:我個人不喜歡微波爐版本,這版純實驗性質,麵包還是烤箱烤比較香。

份量
1 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    粉類充分混合均勻
  • 2
    加入冷水(或全脂牛奶),邊加邊攪拌
  • 3
    加入橄欖油,攪拌均勻
  • 4
    加入熱水,邊加邊攪拌
  • 5
    用手團成麵團
  • 6
    選擇玻璃材質的烤盤,或其他陶瓷,總之別用金屬類,微波爐高微波加熱17分鐘,我使用的是林內微波爐,日規的,高微波650W。 功率規格不是650W的微波爐,請由15分開始試起,如果拿出來沒有烤熟,請每次以1分鐘增加微波時間,累加的時間就是整體時間。
  • 7
    加熱完成出爐。 微波爐加熱性質有點特殊,當材料成倍數增加時,時間並非也呈倍數增加,也就是說當素材增加為兩倍時,加熱時間並非也是2倍,要特別注意。 所以如果沒有照配方的劑量而自行增減素材時,時間必需重新計算。
  • 8
    斷面秀,內部完全乾了。
  • 9
    食材介紹:椰子細粉
小撇步

1.粉末攪拌一定要均勻
2. 由於我使用的微波爐為日規,高微波是650W,如果是歐美品牌可能會到750W,請大家自行注意麵團狀況決定製作時間。
3.由於是直接對麵團內的水分子加熱,所以麵團可以在前晚製作完成放冰箱冷藏,等第二天早上起床時放進微波爐後,就可以去梳洗,十幾分鐘後,製作完成就可以帶去公司吃了。
4.本食譜由於是我拿來實驗用,所以形狀美觀完全沒有理會,酮友製作時可以自行改變外形。

2019/06/06 發表 1,372 瀏覽
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討論共 2 則

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由於生酮麵包內部水分比較多,微波加熱可以做到由內而外,即內部溫升比表面快。也就是說,因為麵團內部有較多水份而表面較乾,這樣的狀況下,微波會針對內部水分子作用,加熱因此就會比表面快,而達成內乾外不焦的狀態。

直接對麵團內的水分子加熱,中間內部烤不乾的問題將不再存在。

製作快速,麵團晚上做好放冰箱,早上起床就放進去微波,梳洗完畢就可以直接帶去公司吃了。

3 months ago
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微波爐加熱原理(來自維基百科)
如果一些物體(比如液態水)含有電極性分子並且這些分子可自由震盪,那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中,在微波高頻振盪(微波爐常採用2.45 GHz的微波)的電磁場作用下,物體中的電極性分子(尤其是水分子,可強烈地對微波作出響應)的方向會隨振盪電場一起振動,一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子,於是分子的振動便在分子之間傳遞開去,分子振動就是內能,增加內能就是加熱,微波能令物質中的內能增加,也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化,但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子,因此可以被微波直接加熱;其他食物只要與水均勻混合,也可以通過水間接地被微波加熱。另外,有說微波加熱是分子共振的結果,這是錯誤的,水分子的共振頻率為1THz以上。

3 months ago

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