【四季江戶味之秋季料理】蒲燒秋刀魚蓋飯
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秋刀魚，生產季節在秋天，所以秋季是秋刀魚最肥美的時候；價廉物美，新鮮者可生食，全魚皆可食。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化，營養健康又美味。
現在物價不斷的高漲，饅魚價高，量少，以秋刀魚來代替饅魚的料理，樣子像蒲燒鰻魚，口感軟中帶有彈性，美味不在話下，不妨來個蒲燒秋刀魚蓋飯吧。
食材
秋刀魚(四人份)
4隻
米酒
3大匙
醬油
3大匙
味霖或糖適量
3大匙
地瓜粉
少許
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1秋刀魚去頭、尾鰭、肚子穢物，洗乾淨；再剖開一半，去中間骨頭。一隻分為四等份，沾薄薄地瓜粉，備用。
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2鍋熱油熱中小火煎魚，魚皮的部分先下鍋，煎熟且成金黃色，撈起備用。
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3同鍋放米酒3大匙、醬油3大匙、味霖3大匙或糖適量、適量水煮滾。
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4秋刀魚放入輕輕拌勻醬汁，上蓋小火略燜收汁且濃稠盛盤。
小撇步
小撇步：可以把細刺也都挑掉，口感更是一級棒。