【四季江戶味之秋季料理】蒲燒秋刀魚蓋飯


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秋刀魚,生產季節在秋天,所以秋季是秋刀魚最肥美的時候;價廉物美,新鮮者可生食,全魚皆可食。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化,營養健康又美味。
現在物價不斷的高漲,饅魚價高,量少,以秋刀魚來代替饅魚的料理,樣子像蒲燒鰻魚,口感軟中帶有彈性,美味不在話下,不妨來個蒲燒秋刀魚蓋飯吧。

食材
秋刀魚(四人份)
4隻
米酒
3大匙
醬油
3大匙
味霖或糖適量
3大匙
地瓜粉
少許
  • 1
    秋刀魚去頭、尾鰭、肚子穢物,洗乾淨;再剖開一半,去中間骨頭。一隻分為四等份,沾薄薄地瓜粉,備用。
  • 2
    鍋熱油熱中小火煎魚,魚皮的部分先下鍋,煎熟且成金黃色,撈起備用。
  • 3
    同鍋放米酒3大匙、醬油3大匙、味霖3大匙或糖適量、適量水煮滾。
  • 4
    秋刀魚放入輕輕拌勻醬汁,上蓋小火略燜收汁且濃稠盛盤。
小撇步

小撇步:可以把細刺也都挑掉,口感更是一級棒。

2012/10/16 發表 5,378 瀏覽
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