巴黎布列斯特泡芙 19世紀著名的甜點大師Louis Durand從巴黎🔁布列斯特的自行車賽獲取創意,發明了這道甜點。 基本上是以環形泡芙為底,再注入各種變化的奶油醬為內餡的...

巴黎布列斯特泡芙


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19世紀著名的甜點大師Louis Durand從巴黎🔁布列斯特的自行車賽獲取創意,發明了這道甜點。
基本上是以環形泡芙為底,再注入各種變化的奶油醬為內餡的一款優雅甜點♥️

份量
10 人份
食材
泡芙麵糊
中筋麵粉
140g
無塩奶油
100g
冷開水
190g
細砂糖
25g
4g
全蛋液
200g
栗子榛果卡士達醬
蛋黃
1個
細砂糖
25g
低筋麵粉
8g
鮮奶
85g
香草精
1小匙
無塩奶油
90g
榛果醬
40g
無糖栗子泥
25g
裝飾
杏仁片
適量
糖粉
少許
  • 1
    中筋麵粉過篩備用 將奶油、水、細砂糖、塩加入醬汁鍋中,以中小火煮至奶油融化,鍋邊冒小泡泡離火 倒入麵粉拌至無粉粒
  • 2
    再將步驟1放回爐上,小火邊加熱邊攪拌,至鍋底出現一層白色薄膜即關火離開
  • 3
    等待降溫時,可一邊翻攪,讓鍋內溫度降到60度以下,開始分2-3次加入蛋液,每次拌至蛋液與麵糊大至吸收了,再加下一次 烤箱200度預熱
  • 4
    拌好的泡芙麵糊以攪拌匙拌起時,會呈現一個倒V的形狀即完成 將麵糊盛入已裝有鋸齒花嘴的擠花袋中
  • 5
    在矽膠墊上擠出直徑約8公分的圓形兩圈,噴少許水霧,撒上一些杏仁片 送進烤箱烤約20-25分鐘(視各家烤箱功率及泡芙厚度而有差異) 烤好後將烤箱門開一個縫,讓泡芙待在裏面利用餘溫乾透
  • 6
    製作內餡 另準備一個小醬汁鍋,倒入鮮奶、香草精,以小火加熱至微滾熄火
  • 7
    另一攪拌缽中放入蛋黃、細砂糖以手持攪拌棒攪拌至淡黃色
  • 8
    倒入已過篩的低筋麵粉拌勻
  • 9
    將步驟6的熱香草鮮奶液,一邊緩緩倒入攪拌缽中,同時迅速攪拌 完成後以篩網過濾再倒回小醬汁鍋中
  • 10
    以小火邊加熱邊持續攪拌至濃稠滑順即可離火,卡士達醬完成 倒入容器中以保鮮膜貼覆卡士達醬表面密封,待稍涼後放入冰箱冷藏
  • 11
    卡士達醬冰涼後取出,以手持電動攪拌機高速打至柔滑 此時即可當內餡填入泡芙 但我想填裝較luxury的口感⋯⋯ 室溫無塩奶油切小塊,分2-3次加進卡士達醬中,高速攪打至均勻
  • 12
    加入榛果醬及無糖栗子泥,繼續攪拌至滑順即可
  • 13
    內餡裝入擠花袋中
  • 14
    泡芙體冷卻後,以鋸齒刀水平剖開
  • 15
    填入美味可口的內餡
  • 16
    灑上些許糖粉 高雅大方的巴黎布列斯特泡芙大氣登場!
2019/05/03 發表 586 瀏覽
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