巴黎布列斯特泡芙


小紅莓
322 食譜 1,217 粉絲
限12字

19世紀著名的甜點大師Louis Durand從巴黎🔁布列斯特的自行車賽獲取創意,發明了這道甜點。
基本上是以環形泡芙為底,再注入各種變化的奶油醬為內餡的一款優雅甜點♥️

份量
10 人份

食材

泡芙麵糊
栗子榛果卡士達醬
裝飾
適量
少許
  • 中筋麵粉過篩備用
將奶油、水、細砂糖、塩加入醬汁鍋中,以中小火煮至奶油融化,鍋邊冒小泡泡離火
倒入麵粉拌至無粉粒

    中筋麵粉過篩備用 將奶油、水、細砂糖、塩加入醬汁鍋中,以中小火煮至奶油融化,鍋邊冒小泡泡離火 倒入麵粉拌至無粉粒

  • 再將步驟1放回爐上,小火邊加熱邊攪拌,至鍋底出現一層白色薄膜即關火離開

    再將步驟1放回爐上,小火邊加熱邊攪拌,至鍋底出現一層白色薄膜即關火離開

  • 等待降溫時,可一邊翻攪,讓鍋內溫度降到60度以下,開始分2-3次加入蛋液,每次拌至蛋液與麵糊大至吸收了,再加下一次

烤箱200度預熱

    等待降溫時,可一邊翻攪,讓鍋內溫度降到60度以下,開始分2-3次加入蛋液,每次拌至蛋液與麵糊大至吸收了,再加下一次 烤箱200度預熱

  • 拌好的泡芙麵糊以攪拌匙拌起時,會呈現一個倒V的形狀即完成
將麵糊盛入已裝有鋸齒花嘴的擠花袋中

    拌好的泡芙麵糊以攪拌匙拌起時,會呈現一個倒V的形狀即完成 將麵糊盛入已裝有鋸齒花嘴的擠花袋中

  • 在矽膠墊上擠出直徑約8公分的圓形兩圈,噴少許水霧,撒上一些杏仁片
送進烤箱烤約20-25分鐘(視各家烤箱功率及泡芙厚度而有差異)
烤好後將烤箱門開一個縫,讓泡芙待在裏面利用餘溫乾透

    在矽膠墊上擠出直徑約8公分的圓形兩圈,噴少許水霧,撒上一些杏仁片 送進烤箱烤約20-25分鐘(視各家烤箱功率及泡芙厚度而有差異) 烤好後將烤箱門開一個縫,讓泡芙待在裏面利用餘溫乾透

  • 製作內餡
另準備一個小醬汁鍋,倒入鮮奶、香草精,以小火加熱至微滾熄火

    製作內餡 另準備一個小醬汁鍋,倒入鮮奶、香草精,以小火加熱至微滾熄火

  • 另一攪拌缽中放入蛋黃、細砂糖以手持攪拌棒攪拌至淡黃色

    另一攪拌缽中放入蛋黃、細砂糖以手持攪拌棒攪拌至淡黃色

  • 倒入已過篩的低筋麵粉拌勻

    倒入已過篩的低筋麵粉拌勻

  • 將步驟6的熱香草鮮奶液,一邊緩緩倒入攪拌缽中,同時迅速攪拌
完成後以篩網過濾再倒回小醬汁鍋中

    將步驟6的熱香草鮮奶液,一邊緩緩倒入攪拌缽中,同時迅速攪拌 完成後以篩網過濾再倒回小醬汁鍋中

  • 以小火邊加熱邊持續攪拌至濃稠滑順即可離火,卡士達醬完成
倒入容器中以保鮮膜貼覆卡士達醬表面密封,待稍涼後放入冰箱冷藏

    以小火邊加熱邊持續攪拌至濃稠滑順即可離火,卡士達醬完成 倒入容器中以保鮮膜貼覆卡士達醬表面密封,待稍涼後放入冰箱冷藏

  • 卡士達醬冰涼後取出,以手持電動攪拌機高速打至柔滑
此時即可當內餡填入泡芙
但我想填裝較luxury的口感⋯⋯
室溫無塩奶油切小塊,分2-3次加進卡士達醬中,高速攪打至均勻

    卡士達醬冰涼後取出,以手持電動攪拌機高速打至柔滑 此時即可當內餡填入泡芙 但我想填裝較luxury的口感⋯⋯ 室溫無塩奶油切小塊,分2-3次加進卡士達醬中,高速攪打至均勻

  • 加入榛果醬及無糖栗子泥,繼續攪拌至滑順即可

    加入榛果醬及無糖栗子泥,繼續攪拌至滑順即可

  • 內餡裝入擠花袋中

    內餡裝入擠花袋中

  • 泡芙體冷卻後,以鋸齒刀水平剖開

    泡芙體冷卻後,以鋸齒刀水平剖開

  • 填入美味可口的內餡

    填入美味可口的內餡

  • 灑上些許糖粉
高雅大方的巴黎布列斯特泡芙大氣登場!

    灑上些許糖粉 高雅大方的巴黎布列斯特泡芙大氣登場!

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