巴黎布列斯特泡芙
描述
19世紀著名的甜點大師Louis Durand從巴黎🔁布列斯特的自行車賽獲取創意，發明了這道甜點。
基本上是以環形泡芙為底，再注入各種變化的奶油醬為內餡的一款優雅甜點♥️
- 收錄在：【第147週】一週菜單
份量
10
人份
食材
步驟
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中筋麵粉過篩備用 將奶油、水、細砂糖、塩加入醬汁鍋中，以中小火煮至奶油融化，鍋邊冒小泡泡離火 倒入麵粉拌至無粉粒
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再將步驟1放回爐上，小火邊加熱邊攪拌，至鍋底出現一層白色薄膜即關火離開
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等待降溫時，可一邊翻攪，讓鍋內溫度降到60度以下，開始分2-3次加入蛋液，每次拌至蛋液與麵糊大至吸收了，再加下一次 烤箱200度預熱
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拌好的泡芙麵糊以攪拌匙拌起時，會呈現一個倒V的形狀即完成 將麵糊盛入已裝有鋸齒花嘴的擠花袋中
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在矽膠墊上擠出直徑約8公分的圓形兩圈，噴少許水霧，撒上一些杏仁片 送進烤箱烤約20-25分鐘（視各家烤箱功率及泡芙厚度而有差異） 烤好後將烤箱門開一個縫，讓泡芙待在裏面利用餘溫乾透
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製作內餡 另準備一個小醬汁鍋，倒入鮮奶、香草精，以小火加熱至微滾熄火
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另一攪拌缽中放入蛋黃、細砂糖以手持攪拌棒攪拌至淡黃色
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倒入已過篩的低筋麵粉拌勻
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將步驟6的熱香草鮮奶液，一邊緩緩倒入攪拌缽中，同時迅速攪拌 完成後以篩網過濾再倒回小醬汁鍋中
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以小火邊加熱邊持續攪拌至濃稠滑順即可離火，卡士達醬完成 倒入容器中以保鮮膜貼覆卡士達醬表面密封，待稍涼後放入冰箱冷藏
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卡士達醬冰涼後取出，以手持電動攪拌機高速打至柔滑 此時即可當內餡填入泡芙 但我想填裝較luxury的口感⋯⋯ 室溫無塩奶油切小塊，分2-3次加進卡士達醬中，高速攪打至均勻
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內餡裝入擠花袋中
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泡芙體冷卻後，以鋸齒刀水平剖開
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填入美味可口的內餡
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灑上些許糖粉 高雅大方的巴黎布列斯特泡芙大氣登場！
