蜂蜜蒸蛋糕(電鍋版)
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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1.準備所有食材。
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2.打蛋，先將蛋白與蛋黃分開。
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3.蛋黃糊製作: 3.1.將蛋黃打散，加入過篩的麵粉與鹽。
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3.2.加入牛奶(邊攪拌邊倒入)，再加入橄欖油與蜂蜜。
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3.3.攪拌至無粉粒麵糊狀，此即完成蛋黃糊。
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4.蛋白霜製作: 4.1.蛋白倒入攪拌盆中，並將攪拌盆放入攪拌機中，逆轉有卡聲(確認上扣)，將打蛋器插入機台上扣緊。
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4.2.使用強度5段先攪打將蛋白打出粗泡。
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4.3.加入1/3的細砂糖，可以提高強度至6或7段繼續攪打。
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4.4蛋白開始變白後加入檸檬汁或白醋，並加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
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4.5.蛋白開始出現紋路後，再將剩餘的砂糖加入繼續攪打。
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4.6.打到蛋白發泡，打蛋器拿起，蛋白霜尾端出現小彎鉤，(完成後將強度轉至0)。此即完成蛋白霜。
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5.電鍋外鍋加2杯水，按下電源，預熱(煮滾有水蒸氣上來)
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6.先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻(從底部往上翻起來攪拌)。
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7.再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中，一樣輕輕切拌均勻(從底部往上翻起來攪拌)。
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7.備一個15公分內鍋(或6吋膜)表面抹上一層薄油或放入烤紙，將麵糊倒入，摔幾下使大氣泡排出。
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8.立即放入已預熱的電鍋中。
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9.蓋鍋蓋，叉一支筷子，留縫隙，蒸約25-30分鐘。
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10.蒸好時，可用竹籤確認，無沾黏即可，若有則續蒸5-10分鐘。
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11.取出放涼即可脫膜。
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12.依需要大小切塊或享用時再切。
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13.完成品，口感濕潤細緻綿密。
藍貓廚房
Ya-Lin Chen
蓁
Hui Wen
