蜂蜜蒸蛋糕(電鍋版)


Feng  Lin
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用電鍋蒸蛋糕方便又快速,完成品帶著濃濃蜂蜜香,口感濕潤細緻綿密,配著咖啡享用很棒喔!

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋黃糊
3顆
40cc
1-1.5大匙
1/8茶匙
2茶匙
蛋白霜
  • 1
    1.準備所有食材。
  • 2
    2.打蛋,先將蛋白與蛋黃分開。
  • 3
    3.蛋黃糊製作: 3.1.將蛋黃打散,加入過篩的麵粉與鹽。
  • 4
    3.2.加入牛奶(邊攪拌邊倒入),再加入橄欖油與蜂蜜。
  • 5
    3.3.攪拌至無粉粒麵糊狀,此即完成蛋黃糊。
  • 6
    4.蛋白霜製作: 4.1.蛋白倒入攪拌盆中,並將攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將打蛋器插入機台上扣緊。
  • 7
    4.2.使用強度5段先攪打將蛋白打出粗泡。
  • 8
    4.3.加入1/3的細砂糖,可以提高強度至6或7段繼續攪打。
  • 9
    4.4蛋白開始變白後加入檸檬汁或白醋,並加入1/3的細砂糖,繼續攪打。
  • 10
    4.5.蛋白開始出現紋路後,再將剩餘的砂糖加入繼續攪打。
  • 11
    4.6.打到蛋白發泡,打蛋器拿起,蛋白霜尾端出現小彎鉤,(完成後將強度轉至0)。此即完成蛋白霜。
  • 12
    5.電鍋外鍋加2杯水,按下電源,預熱(煮滾有水蒸氣上來)
  • 13
    6.先取 1/3 蛋白霜到蛋黃糊中,輕輕切拌均勻(從底部往上翻起來攪拌)。
  • 14
    7.再將混和好的蛋黃糊倒入蛋白霜中,一樣輕輕切拌均勻(從底部往上翻起來攪拌)。
  • 15
    7.備一個15公分內鍋(或6吋膜)表面抹上一層薄油或放入烤紙,將麵糊倒入,摔幾下使大氣泡排出。
  • 16
    8.立即放入已預熱的電鍋中。
  • 17
    9.蓋鍋蓋,叉一支筷子,留縫隙,蒸約25-30分鐘。
  • 18
    10.蒸好時,可用竹籤確認,無沾黏即可,若有則續蒸5-10分鐘。
  • 19
    11.取出放涼即可脫膜。
  • 20
    12.依需要大小切塊或享用時再切。
  • 21
    13.完成品,口感濕潤細緻綿密。
2019/05/07 發表 3.3 萬 瀏覽
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Feng  Lin
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討論

共 9 則
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  • 芃仔
    芃仔

    請問冰著約可保存多久呢~冰起來口感會不會比較不好呢 謝謝您

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    三天內沒問題,隔天口感差異不大,經時會稍硬一點點(不會很硬),若覺得口感不佳,可用傳統電鍋:外鍋用一格的水回蒸一下即可。

  • 學煮飯
    學煮飯

    請問最後面續蒸是再加水按下去還是蓋著悶就好
    因為我兩杯水約24分就跳起來了,謝謝

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    若已沒有水要再補入熱水續蒸喔!(加入水時要小心水蒸氣上來,要注意安全)
    若依您這次的電鍋經驗,建議您下次就直接加2.5-3杯水。

  • 馨茹
    馨茹

    好吃!!!感謝大大提供完美食譜😘

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您做的很漂亮!很棒!

  • Lucina Ng
    Lucina Ng

    外形圓圓的很可愛呵, 怎可做到呢?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!謝謝誇獎,
    幾個重點供您參考:
    1.蛋白打到乾性發泡。
    2.拌入蛋黃液時要油下往上輕拌,避免消泡。
    3.水滾在放入蒸(蒸的過程不要開蓋)。
    4.可用耐熱玻璃器具蒸(導熱較快)。
    5.開蓋時慢慢的開蓋(讓熱蒸氣慢慢的出來,避免一下冷熱過距)。

  • 簡妘亦
    簡妘亦

    我有留縫,但還是塌陷
    那請問蛋白要打至乾性發泡嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    要喔!也要注意加入麵粉時不過度攪拌(輕拌),不然也易削泡。

  • 龍龍
    龍龍

    請問橄欖油可以換成融化的奶油嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    可以哦!

  • PL
    PL

    您好,
    請問為何成品會類似蛋的口感,而不是軟綿綿的蛋糕體?
    還不會蓬鬆?
    從底部往上的拌法,要多輕才算是輕柔呢?
    感謝您

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    依您的描述:可能有以下的原因造成:
    1.蛋白未打發。
    2.太慢過久(消泡)才放入蒸。
    3.攪拌的方法。
    提供以下這位老師的影片供您參考。(攪拌方法)
    麵粉如何翻拌看這裡:https://youtu.be/IH1weEaZAiw

  • 莊忠瑾
    莊忠瑾

    如果沒有攪拌機 用手攪可以嗎 或是有什麼推薦的嗎?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    用手攪可以,需要攪很久哦!
    或用手持的攪拌機。

  • ㄊㄗ
    ㄊㄗ

    薄油是什麼?奶油?

    Feng  Lin
    作者Feng Lin

    您好!
    一般的液體油【橄欖油,沙拉油…等】都可,目的是要好脫膜。

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